57662 Scan6 (3)

Składniki mineralne - rola w organizmie (1)

•    budulcowa

-    stanowią materiał budulcowy kości, zębów, skóry i włosów : Ca, P, Wig, S, F

-    utrzymują trójwymiarową strukturę cząsteczek o ważnym biologicznie znaczeniu: Zn, Mg (podwójna spirala DNA)

•    regulacyjna

- wchodzą w skład związków o podstawowym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu:

Fe - hemoglobina, J - tyroksyna, Co - witamina B₁₂, P - ATP, Zn - enzymy (ponad 200), Mg - enzymy,

Ca - enzymy, S - enzymy, hormony;

Składniki mineralne - rola w organizmie (2)

• regulacyjna c.d.

-    biorą udział w gospodarce wodno-elektolitowej:

Na, K, Cl

-    biorą udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-

zasadowej: Na, K, Cl, P

-    biorą udział w regulacji pobudliwości nerwowo-

mięśniowej: Ca, Mg, Na, K

-    spełniają różnorodne funkcje regulujące:

Se, Mn, Mo, Cr

-    biorą udział w trawieniu, wchłanianiu i

metabolizmie: Na, Mg, P, Zn, Mn, Mo

-    biorą udział w detoksykacji: S, Fe

Witaminy (1)

To związki organiczne niezbędne do zachowania zdrowia i prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, które nie są źródłem energii ani strukturalnymi składnikami tkanek.

Witaminy spełniają rolę regulująca procesy metaboliczne.

Podział:

rozpuszczalne w wodzie - B1, B2, B6, PP, B12, biotyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, C

rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K

Żywność jako źródło witamin

Źródło : •••• b.dobre; ••• dobre; •• słabe; • ubogie /* dodane

	Grupy produktów
	1	II	ni	IV	V	VI	VII	VIII I IX | X			XI	XII
	zboiowe	mleczne	jaja	mięso i ryby	masło	inne tłuszcze	ziemniaki	warzywa i owoce z			strączkowe	Cukier i słodycze
								wit. C	karote nem	inne
Wit. A		00	• • •		00 00
Karoten								00	0000	00
Wit. B,	000	•	• •				00	0	•0	•	0000
Wit. B2	00	00	00	00				00	00	0	0000
Wit PP	• • 00	•	•	00 00				0	0	. 0	0000
Wit. C							000	00 00	000	00
Wit. D		•	0

Objawy niedoborów wybranych witamin

Składniki	Wybrane objawy niedoborów
wit. A	kseroftalmia, keratomalacja, zmiany skórne
wit. D	krzywica, osteomalacja
wit. E	bezpłodność, dystrofia mięśni, hemoliza krwinek
wit. K	skaza krwotoczna
wit. B1	beri-beri, zaburzenia sercowo-naczyniowe
wit. B2	zmiany skórne, oczne
wit. PP	pelagra, biegunki
wit. B6	stany zapalne skóry, zapalenie wielonerwowe
wit. H	stany zapalne skóry, łysienie, depresja
kwas foliowy	niedokrwistość, wady cewy nerwowej
wit. B12	niedokrwistość
inozytol	zaburzenia przemiany tłuszczów

Ziemiański 1998

Objawy niedoborów wybranych _składników

Składniki	Wybrane objawy niedoborów
energia, białko	marasmus, kwasiorkor
wapń	krzywica, osteomalacja
fosfor	krzywica, osteomalacja
magnez	arytmia serca, nadpobudliwość
potas	porażenie mięśni
żelazo	niedokrwistość
cynk	zahamowanie wzrostu, hipogonadyzm
fluor	próchnica zębów, osteoporoza
jod	niedorozwój umysłowy, wole