23 (777)

PRODUKCJA PIWA BEZALKOHOLOWEGO

Wg Polskiej Normy piwo można zaliczyć do napojów bezalkoholowych, jeżeli zawiera do 1,2% obj. alkoholu.

Ogólnie biorąc piwo bezalkoholowe można uzyskiwać dwoma metodami:

1)    przez ograniczanie tworzenia się alkoholu w czasie fermentacji

2)    przez oddzielenie alkoholu z normalnego piwa.

Ograniczenia tworzenia się etanolu można uzyskać przez stosowanie brzeczki o niskiej zawartości ekstraktu lub stosowanie specjalnego zacierania i warzenia, dającego niską ilość cukrów fermentujących.

Możliwe jest tu także stosowanie do fermentacji drożdży niskofermentujacych lub metodę podwójnej fermentacji z użyciem drożdży unieruchomionych.

Usuwanie alkoholu z normalnego piwa dokonuje się przez destylację lub oddzielanie go różnymi metodami przez membrany, najczęściej drogą odwróconej osmozy.

Niektóre browary dostarczają zakładom piwowarskim piwo bezalkoholowe w proszku, które po rozpuszczeniu w wodzie i saturacji wykazuje cechy normalnego piwa i trzykrotnie niższą kaloryczność w porównaniu z piwem normalnym.