DSCF7643

O

C

m

u

d

n.

k

R>

n

w

k

P»

ib

*

rac

iu

tci

OCENA JAKOŚCI MLEKA{

Wg POLSKIEJ NORMY P

WYMAGANIA OGÓLNE

Mleko powinno pochodzić od krów zdrowych i nie powinno być niczym uzupełnione i niczego I me pozbawione.

Zabrania się dostarczania i skupu mleka:

-    zafałszowanego.

-    od krów chorych i będących w trakcie leczenia,

-    po zakończeniu leczenia krowy, przed upływem zalecanego przez lekarza weterynarii okresu karen cji dla stosowanego leku,

-    później niź 3 tygodnie przed wycieleniem i wcześniej niź 6 dni po wycieleniu,

-    w przypadku zakazu skupu wydanego przez lekarza weterynarii.

UWAGA: Dostawca powinien używać do przechowywania i transportu mleka pojemników dokta-dnie wymytych i wypłukanych oraz odkażonych i szczelnych, posiadających świadectwo PZH o dopuszczeniu do kontaktu z żywnością.

KRYTERIA PRZYJĘCIA:

WYGLĄD - płyn o jednolitym białym kolorze z odcieniem kremowym, bez zanieczyszczeń mechanicznych widocznych gołym okiem,

ZAPACH - świeży, naturalny, bez obcych zapachów; w przypadkach wątpliwych należy ocenie smak mleka, który (po ogrzaniu do temperatury 80X i schłodzeniu do temperatury pokojowej) powinien być świeży i naturalny, bez obcych posmaków,

TEMPERATURA -ck>8*C.

KWASOWOŚĆ-ŚWIEŻOŚĆ

-    kwasowość miareczkowa 6,0-7,5^,VSH lub

-    próba alizarolowa odpowiadająca barwie liliowoczerwonej przy braku strątow (odczyt wg skali barwnej do próby alizarołowej) lub

-    pomiar pH - od 6,6 do 6,8.

WYMAGANIA SZCZEGÓŁOWE

Pi

bterd

i sprzi

mleku

3

4

to we w op

5 €

nia ai w ter

mikn

prób

azyd

Cechy	Klasa Ekstra	Klasa I
Gęstość, g/ml, nie mniej niż	1,0280
Zafałszowanie rozwodnienie	niedopuszczalne; punkt za ma		zania nia wyższy niż -0,512*0
Ogólna liczba drobnoustrojów wł ml	S 100 000	v 400 000
Obecność komórek somatycznych liczba w 1 ml łub	S 400 000	^ 600 000
Wynik próby Whiteside'a	- (minus)	- (minus)
Obecność antybiotyków i innych substancji hamujących	niedopuszczalna

dłuż

niż

Prói

I

azan

dole

dod

Ponadto mleko musi spełniać wymagania zawarte w aktualnych zarządzeniach i rozporządzeniach Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej w odniesieniu do pestycydów i metali, a także nic może zawierać aflatoksyny M_v

OCENA MLEKA PODCZAS PRZYJĘCIA I ZASADY POBIERANIA PRÓBEK

wg PN-A-86040

1) Próbki mleka surowego powinny być pobierane przez pracownika mającego kwalifikacje oraz upraw niania w tvm zakresie.__