img074

I

Kryteria oceny jakości mleka w próbie z alizarolem

Tabela 8

Barwa	PH	°SH	Charakterystyka mleka j
Fioletowa ze skłaczenia-mi lub bez skłaczeń	6.83	6,0	mleko o wyraźnym odczynie zasadowym analizowane. podejrzane o obecność sody
Fioletowoczerwona. ze skłaczeniami lub bez	6,75	6,0	mleko "zasadowe", podejrzane o pochodzenie od krów ze stanem zapalnym wymieniu
Liliowoczerwona, bez skłaczeń	6.6-6,8	6,0-7,5	mleko świeże, normalne, zdrowe
Brunatnoczerwona, bez skłaczeń	6.3	8,0-9,0	mleko lekko nadkwaszone. początek fermen-; tacji mlekowej
Bladobrunatnoczerwona, drobne kłaczki	5,8	10,0	mleko nadkwaszone, może wytrzymać gotowanie
Zółtawobrunatna, grube kłaczki	5.4	12,0	mleko wyraźnie nadkwaszone. warzy sic przy gotowaniu
Brunatnożółta, bardzo grube kłaczki	5.2	15,0	mleko kwaśne, nie ma skrzepu
Żółta, silne skłaczenie	5.0	16,0	mleko kwaśne, brak skrzepu

Tabela 9

Ocena mleka pod kątem zafałszowania

Nr próby	Gęstość mleka (q/cm^3)	Procentowa zawartość			Rodzaj zafałszowania
		tłuszczu	s.m.	s.m.b.
1	1,0331	3.1	11,8	8,9
2	1.0290	3,2	11.2	8.0
3	1,0315	1.6	8,8	7,4
4	1,0315	3.5	12,2	8,8	próba oborowa
5	1,0261	2,9	10.1	7.0
6	1.0340	1.0	9.1	8,1
7	1.0355	2,5	11,2	9.1

7.    Oznaczyć skład chemiczny mleka (procentową zawartość tłuszczu, białkt laktozy, s.m. i s.m.b.) przy użyciu aparatu Milko - Scan 133b.

Zasada oznaczenia. Milkoscan służy do automatycznego oznaczania skłóu-mleka bez odczynników. Aparat działa na zasadzie spektrofotometru w podczer wieni. Na oznaczenie 1 próby zużywa się 8 ml mleka, przy czym 7 ml jest używ ne do płukania przewodów aparatu po uprzednio oznaczonej próbie, a 1 ml -bezpośredniej analizy Wyniki odczytuje się na ekranie i są dodatkowo drukos ne na taśmie papierowej lub magnetycznej

Wykonanie oznaczenia. Próbkę mleka podgrzać do temp. 40 ^rC, dokładnie wymieszać, oziębić do temp. 20 ⁿC, a następnie podstawić pod ramię pipety ap ratu. Wszystkie pozostałe czynności wykonywane są automatycznie. Maksym? na wydajność aparatu wynosi 125 prób/h.

8.    Ustalić prawdopodobieństwo i sposób zafałszowania badanych próbek miel (tab. 9).

Interpretacja wyników, a) odtłuszczenie (częściowe) mleka lub dodanie mleka chudego: powoduj! pewien wzrost gęstości, gdy tymczasem liczba krioskopowa nie zmienia się,]

obniżenie zawartości tłuszczu, a tym samym spadek s.m.; jednak procentowa zawartość s.m.b. me ulegnie zmianie, utrzymując się na poziomie nie niższym niż 8,4-8.5%;

b) rozwodnienie mleka i zebranie tłuszczu, wywołuje proporcjonalny spadek jego gęstości, obniżenie zawartości tłuszczu, s.m. i s.m.b oraz występuje obniżenie liczby krioskopowej.

| p Oznaczyć temperaturę zamarzania mleka przy użyciu Krioskopu 800 cl.

Pomiar kriometryczny polega na oznaczeniu temperatury zamarzania mikro-|»ii‘)bek mleka, metodą pomiaru temperatury krystalizacji roztworu przechłodzo-n#go.

Sprzęt: krioskop, drukarka, mikropipeta 100 pi, probówki krioskopowe, gazik.

Odczynniki-, woda destylowana 50 ml, roztwór kontrolny (-0,741 ⁵C).

Wykonanie oznaczenia. Do probówki osmometrycznej oddozować mikropi-¹ |Mjitq 100 pl badanego mleka. Probówkę osadzić w uchwycie głowicy pomiarowej i naciskając ręką z góry na głowicę umieścić ją w komorze chłodzącej. Pomiar pi/obiega samoczynnie w czasie 1,5 minuty, a po jego zakończeniu wyświetlany | jef.l wynik w "C i % zawartości wody dodanej do mleka. Po zdjęciu zużytej pro-bówki należy termistor i mieszadełko krioskopu przepłukać wodą destylowaną i dokładnie osuszyć gazikiem.

10 Oznaczyć jakość mikrobiologiczną mleka przy użyciu chlorku trifenylotetra-zolowego.

Sprzęt i materiały pomocnicze: cieplarka o temp. 18 ^CC, probówki bakteriologii./ne zamknięte plastykowymi kapturkami, statywy do probówek i do pipet auli unatycznych, pipety wielomiarowe automatyczne z wyjałowionymi końcówkami do dozowania pojemności od 1,0 do 5,0 ml oraz o zakresie dozowania od 0,02 do 0,2 ml, a także pipety automatyczne jednomiarowe do dozowania 1,0 ml i 0,2 ml,

82