2 (237)

22.    Podać co to jest amylopekty na i amyloza, przedstawić ich charakterystyk* i najważniejsze własności oraz znaczenie technologiczne.

23.    Podać Jaki jest wpływ skrobi na wartość technologiczna (wypiekowa) maki-

24.    Podać jaki jest wpływ skrobi na cechy ciasta i jakość uzyskanego pieczywa.

25.    Ogólna charakterystyka pentozanów i ich znaczenie technologiczne.

26.    Podać, który składnik chemiczny maki'- białka czy sacharydy, jest wolniejszy z technologicznego punktu widzenia, uzasadnić swoja odpowiedź.

27.    Wymienić i scharakteryzować najważniejsze enzymy zbożowe, podać jakie jest ich znaczenie technologiczne.

28.    Ogólna charakterystyka amylaz zbożowych.

29.    Przedstawić podział maki pszennej i żytniej zależności od ich aktywności amylolitycznej.

30.    Podać jakie sa technologiczne możliwości wykorzystania maki pszennej i żytniej w zależności od ich aktywności amylolitycznej.

31.    Podać co to jest i jakie ma znaczenie technologiczne tzw. liczba opadania.

32.    Ogólna charakterystyka mineralnych składników ziarna zbożowego oraz ich praktyczne znaczenie.

33.    Ogólna charakterystyka lipidów zbożowych.

34.    Ogólna charakterystyka błonnika oraz jego znaczenie technologiczne i żywieniowe.

35.    Charakterystyka witamin występujących w ziarnie zbożowym.

36.    Wymienić najważniejsze cechy fizyczne ziarna i podać ich znaczenie praktyczne.

37.    Co to jest celność, a co wyrównanie ziarna, podać kiedy celność równa się wyrównaniu.

38.    Technologiczne znaczenie celności i wyrównania ziarna.

39.    Od czego zależy masa 1.000 ziaren i jakie jest jej znaczenie praktyczne?

40.    Co to jest szklistość i mączystość ziarna, od czego cechy te zależą i jakie jest ich praktyczne znaczenie?

41.    Mechaniczna wytrzymałość ziarna, od czego zależy i jakie ma znaczenie praktyczne?

42.    Właściwości aerodynamiczne ziarna, jakie jest znaczenie praktyczne tej cechy i jej wykorzystanie?

43.    Co to jest masa zbożowa, jaki jest jej skład, podstawowe cechy i znaczenie praktyczne?

44.    Zanieczyszczenia masy zbożowej, skład zanieczyszczeń i podział.

45.    Nasiona chwastów jako zanieczyszczenia masy zbożowej, sposoby wydzielania nasion chwastów z masy zbożowej, negatywne skutki ich występowania.