3 (2235)

METODA FERMENTACJI Z ODWIROWANIEM DROŻDŻY polega na wyeliminowaniu ostatniej fazy procesu fermentacji burzliwej.

Fazę „wysokich krążków” utrzymuje się do momentu uzyskania właściwego stopnia odfermentowania piwa i poddaje je wirowaniu w celu usunięcia nadmiaru drożdży pozostawiając tylko drożdże niezbędne do jego odfermentowania w procesie leżakowania.

Następnie piwo młode schładza się do temperatury wyższej o 2-3°C od temperatury leżakowania i przetłacza je do leżakowni.

Metoda ta pozwala na skrócenie okresu fermentacji burzliwej o około 25%.