6 (163)

Bakterie w przemyśle spożywczym

Cały nowoczesny przemysł spożywczy oparty jest na zdobyczach mikrobiologii:

❖    śmietankę do sporządzania masła zakwasza się hodowlą bakterii mlekowych -dzięki wytwarzaniu przez bakterie dwuacetylu, otrzymujemy masło o przyjemnym, sobie właściwym zapachu.

❖    w serowarstwie cały proces tzw. dojrzewania serów opiera się na bakteriach mlekowych.

❖    przez dobór odpowiednich bakterii otrzymać możemy mleko kwaśne, jogurt, kefir (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophUus, Lactobacillus acidophilus)

❖    bakterie, takie jak Lactobacillus są stosowane przy wytwarzaniu produktów spożywczych takich jak kapusta i ogórki kiszone, sos sojowy, wino, ocet (Acetobacter)

❖    produkcja etanolu (Zymomonas mobilis)

Archaea to ekstremofile

•Termofile - wysokie temperatury (70-120°C) -gejzery, gorące źródła, termiczne baseny, podwodne kominy termiczne.

•    Psychrofile - niskie temperatury (0-10°C).

•    Halofile - silnie zasolone (do 60%) miejsca - słone jeziora, solanki, wyschnięte laguny, słone gleby.

•    Acidofile - niskie pH - rzadkie na ziemi, najczęściej są wynikiem aktywności geochemicznej.

•    Alkalifile - pH zasadowe.

•    Barofile - wytrzymują wysokie ciśnienie - rowy oceaniczne i skały pod ziemską skorupą - w najgłębszym miejscu na Ziemi, rowie Mariańskim -

on Mn^

2011-10-20

Laseczki wąglika

Bakterie chorobotwórcze

Krętki blade - kila

Dwoinki rzeżączki

Prątki gruźlicy

Pałeczki Salmonelli

Helicobacter pylori

Gronkowiec złocisty

Cechy Archaea

Cechy różniące Archaea od bakterii:

♦    różny skład i struktura ściany komórkowej - brak peptydoglikanu mureiny

♦    inna budowa lipidów w błonie komórkowej -występuje wiązanie eterowe, a nie estrowe, jak u bakterii właściwych i eukariontów

♦    nie tworzą przetrwalników

♦    posiadają introny w genach, jak eukariota

Cechy Archaea podobne do bakteryjnych:

•    wyglądają jak bakterie - wielkość i kształty

•    kolisty chromosom

6