CCF20081013005

Próba z płynem diagnostycznym Mastirapid

Sprzęt: naczynka wagowe o przekroju 5 cm lub tacka z szalkami.

Odczynnik: płyn diagnostyczny „Mastirapid” produkowany przez Drwali wskie Zakłady Przemysłu Bioweterynaryjnego.

Wykonanie oceny. Mleko zdaja się z każdej ćwiartki wymienia bez.po średnio do odrębnych 4 szalek, umocowanych na plastikowej tacce. Nadmiar mleku zlewa się przez prawie pionowe nachylenie tacki, tak aby w każdej szalce pozostało po ok. 2,5 cm³ mleka.

Do mleka dodać równą lub nieco większą objętościowo ilość płynu diagnosty cznego (stosunek 1:1 lub 1:1,5). Ruchem obrotowym zmieszać odczynnik z lulkiem i po kilku sekundach określić konsystencję oraz barwę mieszaniny.

Interpretacja wyników. Zmiany w konsystencji i barwie służą do oceny według następującego klucza (tab. 141):

TABELA 141. Opis interpretacji próby z płynem diagnostycznym Mastirapid

Wskaźnik	Wynik
	reakcji	oceny
Konsystencja	brak zmiany konsystencji	ujemny (-)
	pojawiają się delikatne strąty, które mają tendencję do zanikania przy dalszym mieszaniu	wątpliwy (±)
	mieszanina staje się gęstawa, ale jeszcze nie śluzowatokleista, przy dodaniu jeszcze nieznacznej ilości mleka reakcja ta może zaniknąć	słabo dodatni (+)
	mieszanina szybko gęstnieje i staje się wyraźnie śluzowata, pozostaje jednak w stanie ptynnym, wytrąca się osad, który rozprzestrzenia się po całej powierzchni	dodatni (++)
	mieszanina zatraca płynność, tworzą się wyraźne śluzowate strzępy, aż do zgalarowace-nia, oraz gęsty osad, który nie wskazuje tendencji rozprzestrzeniania	dodatni (+++)
Zabarwienie	barwa fiołkowa z odcieniem czerwieni	mleko normalne
	barwa fioletowa	mleko o odczynie alkalicznym
	barwa żółta lub żółtozielona	mleko o odczynie kwaśnym

Test Whiteside’a

Sprzęt: płytka szklana umieszczona na czarnym podłożu, pręcik szklany. Odczynnik: wodorotlenek sodowy - roztwór ln.

Wykonanie oznaczenia. Na płytce szklanej wymieszać energicznie przez 15-25 s za pomocą pręcika 5 kropli mleka z 2 kroplami 1 n roztworu wodorotlenku sodowego.

Interpretacja wyników: Zmiany w konsystencji służą do oceny według następującego klucza (tab. 142):

TABELA 142. Opis interpretacji wyników testu Whiteside’a

Wskaźnik	Wynik
	reakcji	oceny
Konsystencja	brak zmian w konsystencji mleka	ujemny (-)

w początkowym okresie mieszania brak zmian, pod koniec dają się zauważyć drobne cząstki dyspersyjne	wątpliwy (- +)
w początkowym okresie mieszania obserwuje się zagęszczenie mieszaniny i nieznaczną tendencję przylegania jej do bagietki, w dalszym ciągu mieszania następuje częściowo rozdział na serwatkę koloru mlecznego i białe cząstki (skłaczenia)	dodatni (+)
mieszanina gęstnieje już na początku, a lepka masa ciągnie się za bagietką, po czym następuje oddzielenie się czystej serwatki od nitkowatych skłaczeń	dodatni (++)
natychmiastowe formowanie się ciągliwej masy, rozdzielającej się na serwatkę oraz nitkowatą, skupiającą się nieprzeźroczystą masę	dodatni (+++)

Metody wykrywania zafałszować mleka

Zdarza się, że producenci dodają do mleka wodę, środki neutralizujące, mleko odtłuszczone lub próbują sprzedać mleko odtłuszczone jako mleko pełne. Dodanie wody do mleka powoduje nieprawidłowy przebieg procesu produkcji serów podpuszczkowych. Ponadto nadmierne obniżenie suchej masy powoduje zbyt szybkie dojrzewanie serów, co jest niepożądane ze względu na ich walory smakowe.

Zafałszowanie mleka środkami alkalicznymi, np. „węglanem sodu, ma na celu obniżenie jego kwasowości miareczkowej, a więc pozornej poprawy jego jakości. W przypadku gdy do mleka kwaśnego doda się środek neutralizujący, to nie można tego wykryć przez rutynowe określenie kwasowości miareczkowej lub pomiar pH. Środek neutralizujący nie hamuje jednak bakterii kwasu mlekowego, który z natury powinien być barierą przed przetrwalnikowymi formami bakterii.

Obecność węglanu sodu w mleku |>

Zasada metody. Polega ona na zmianie zabarwienia wskaźnika - błękitu bromotymolowego, które zależy od pH mleka. Metoda ta pozwala wykryć stężenie 0,005 cm³ formaliny w jednym 1 mleka.

Sprzęt: probówka o pojemności 10 cm , kroplomierz, pipeta miarowa o pojemności 5 cm³.

Odczynniki: błękit bromotymolowy (0,04-procentowy roztwór w alkoholu etylowym).