CCF20090521005

TABELA 3.30. Przykład dań obiadowych zestawionych prawidłowo i nieprawidłowo pod smaku i zapachu

Zestawienie prawidłowe	Zestawienie nieprawidłowe
Zupa pomidorowa Ryż do zupy Kotlet z piersi kurczaka Surówka z pomidora i cebuli Marchewka z groszkiem Kompot z truskawek	zupa owocowa makaron do zupy pierogi na słodko z serem kisiel owocowy

>- stosowania technik kulinarnych- w racjonalnie zestawionym j adłospisie nie powinno zabraknąć różnorodnych technik przyrządzania posiłków, to jest gotowania w płynie, na parze, pieczenia tradycyjnego lub na ruszcie, smażenia na tłuszczu i bez itp., potrawy przyrządzone nawet z tego samego produktu, ale w innym zestawieniu i wykonane inną techniką - smakują inaczej, to znaczy lepiej, zapobiegają monotonności i pobudzają apetyt, należy również zadbać o zachowanie odpowiedniej temperatury serwowanych potraw,

>- zachowania równowagi kwasowo-zasadowej - tematyka ta będzie poruszana na ćwiczeniach poświęconych gospodarce wodno-elektrolito-wej oraz równowadze kwasowo-zasadowej (dla przypomnienia - do produktów zakwaszających należą: produkty zbożowe, groch, soja, mięso, ryby i ich przetwory, jaja, sery żółte, herbata, kawa, kakao i czekolada, do alkalizujących zaś: mleko, ziemniaki, fasola, warzywa i owoce (tab. 3.31).

TABELA 3.31. Przykład dań obiadowych zestawionych prawidłowo i nieprawidłowo pod względem równowagi kwasowo-zasadowej

Zestawienie prawidłowe	Zestawienie nieprawidłowe
Barszcz ukraiński	zupa fasolowa
Ziemniaki	chleb do zupy
Ryba w j arzynach	makaron
Surówka z kiszonej kapusty z marchewką	zrazy duszone
i cebulą	ciasto drożdżowe
Kompot ze śliwek	herbata z cukrem

219