CCF20090527003

mat taki powinien być wykonywany w formie blokowej wyszczególnić niem kolejno po sobie występujących operacji i procesów jednostkowych oraz parametrów ich przeprowadzenia. Przykład, w jaki sposób należy wy konać czynnościowy schemat technologiczny, został podany na rysunku 4.

5)    Schematy linii do produkcji poszczególnych wyrobów gotowych w danym zakładzie.

Na schematach należy przedstawić wszystkie maszyny i aparaty biorące udział w produkcji, zarówno te, które służą do wykonania operacji i procesów jednostkowych, jak i urządzenia pomocnicze (np. transportowe) Na schemacie maszyny i urządzenia powinny być przedstawiane w formie uproszczonych zarysów oddających charakterystykę wyglądu danego aparatu lub urządzenia. Na rysunku 5 podano przykładowy schemat linii produkcyjnej produkcji mleka spożywczego. Podczas praktyki techniczno-technologicznej studenci są zobowiązani przedstawić na schemacie tylko maszyny i urządzenia oraz nitkę obrazującą przemieszczanie surowca, półproduktów i wyrobów gotowych. Nie ma obowiązku przedstawienia sposobu dostarczania niezbędnych czynników energetycznych (energii elektrycznej, wody lodowej itp.).

6)    Zestawienie maszyn i urządzeń (p. wzór na rys. 6).

7)    Opis sposobu mycia i dezynfekcji maszyn, aparatów i instalacji.

Warunkiem wyprodukowania produktów o wysokiej jakości i bezpiecznych dla zdrowia konsumentów jest m.in. prawidłowo przeprowadzony proces mycia ^: dezynfekcji, dlatego studenci winni dokładnie poznać te procesy podczas praktyk. W sprawozdaniu należy przedstawić zasady mycia i dezynfekcji stosowane w danym zakładzie. Należy uwzględnić rodzaj stosowanych środków myjących i dezynfekujących, sposób ich przyrządzania i kontroli stężeń, parametry mycia (czas, temperatura), etapy mycia (np. płukanie wstępne, mycie właściwe itp.), sposób rozprowadzenia środków myjących i dezynfekujących w urządzeniach (np. w zbiornikach magazynowych), kontrolę efektów mycia i dezynfekcji.

8) Charakterystykę pracy laboratorium oceny jakości produktów gotowych.

W tym punkcie należy przedstawić program pracy laboratoriów (chemicznego i mikrobiologicznego), uwzględniający rodzaj wykonywanych analiz, interpretację wyników wg norm jakościowych, sposób prowadzenia dokumentacji (księgi kontroli, atesty itp.).

Podobnie jak poprzednie sprawozdanie, również i to powinno być zakończone własnymi spostrzeżeniami studentów dotyczącymi odbywanej praktyki, jej programu i zakładu, w którym odbywała się praktyka.

Praktyka specjalistyczna jest najbardziej kompleksową ze wszystkich praktyk. Ma na celu utrwalanie zdobytych wiadomości praktycznych i teoretycznych nabytych w trakcie dotychczasowych studiów, a także pogłębienie i poszerzenie wiedzy fachowej o zagadnienia dotyczące gospodarki czynnika-

■»

Nadmiar śmietanki (przerzut)

Rys. 4 Schemat technologiczny produkcji mleka spożywczego butelkowego