CCF20110330022

Tabela 3.2. Przykład karty oceny do testu na rozpoznawanie czterech smaków podstawowych

Zdolność rozpoznawania podstawowych jakości smaku -
Nazwisko i imię....... Sesja.........................		........ Data.................
Instrukcja: Masz przed sobą zestaw dziewięciu zakodowanych roztworów reprezentujących cztery smaki podstawowe w niewielkich stężeniach. Spróbuj kolejno każdą próbkę biorąc do ust całą łyżeczkę roztworu i wpisz obok kodu próbki, jaki smak wyczuwasz.
Kod	Rozpoznanie smaku	Kod	Rozpoznanie smaku

Wyniki testu i ich interpretacja

W tabeli 3.3. podano przykładowe zestawienie uzyskanych wyników. Znakiem (+) zaznaczono rozpoznanie prawidłowe, natomiast przy rozpo- jf znaniu błędnym wpisano stwierdzony przez daną osobę rodzaj smaku.

Tabela 3.3. Wyniki testu rozpoznawania czterech smaków podstawowych (przykład)

Osoba

nr

słodki

słodki

10

Rodzaj smaku w podanych próbkach

słony

kwaśny

kwaśny

słony

gorzki

słony

kwaśny

kwaśny

kwaśny

gorzki

gorzki gorzki

siony

+

bez smaku 1

Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że wszystkiej osoby zidentyfikowały prawidłowo smak słodki. Smak słony rozpoznało!

Prawidłowo 7 osób, dwie osoby zrobiły jeden błąd podając, że rozpoznały zhmiast smaku słonego) smak kwaśny (osoba nr 1) lub smak gorzki (osoba 9). Osoba nr 5 zrobiła dwa błędy, rozpoznając w dwóch próbkach zamiast ifnaku słonego smak kwaśny. Smak kwaśny rozpoznało właściwie 9 osób, osoba (nr 5) zrobiła jeden błąd rozpoznając w próbce smak gorzki. Smak gorzki rozpoznało prawidłowo 8 osób, dwie osoby zrobiły jeden błąd Sil5podając, że zidentyfikowały zamiast smaku gorzkiego smak słony (osoba nr !§§gI0) lub że próbka była „bez smaku" (osoba nr 9).

fpif BBspw- ■

ySft’" Wnioski

Wypełnienie minimum sensorycznego w zakresie próby na daltonizm Sjljsmakowy, to prawidłowe zidentyfikowanie wszystkich rodzajów smaku jggw ocenianych próbkach lub rozpoznanie ich co najwyżej z dwoma błędami. .'.Biorąc pod uwagę te kryteria, nie spełniła ich tylko osoba nr 5, która w roz-lipoznaniu smaku próbek zrobiła trzy błędy. Osoba ta, a także osoby nr 1, 9 f| 10 (mimo, że zidentyfikowały próbki z mniejszą liczbą błędów) powinny ©powtórzyć test w kolejnych dwu sesjach, aby upewnić się czy kwalifikują się I one do dalszych testów przewidzianych w selekcji kandydatów na członków ^ 'laboratoryjnego zespołu oceniającego.

IIP

MkPrzykład 3C. Test sprawdzający zdolność rozróżniania i definiowania jako-Ijp ści zapachów

H Zdolność rozpoznawania i słownego definiowania zapachu w sytuacji, gdy nie jest ono wspierane np. wyglądem lub wcześniejszą informacją o pro-I; dukcie, a polega wyłącznie na odbiorze wrażenia węchowego, jest istotną : cechą kwalifikującą kandydatów na oceniających. Jest to ważna zdolność, | w szczególności przy kwalifikowaniu osób do zespołu wykonującego sen-|: soryczną analizę opisową produktów. Dotyczy to zarówno ogólnie znanych ^Zapachów związanych z żywnością, jak i zapachów kierunkowo dobranych ido zakresu zainteresowań oceniających i odnosi się zarówno do zapachów pozytywnych", jak i „negatywnych" (wad zapachowych).

Cel testu

| Celem testu jest sprawdzenie zdolności badanych osób w rozpoznawa-jghiu zapachów i definiowaniu ich jakości. Zadaniem jest rozpoznanie i słowne pokreślenie jakości dziesięciu zapachów związanych z żywnością, w próbkach ^^przygotowanych tak, że ich wygląd, barwa i inne cechy są jednakowe, a jedy-hie różnią się one jakością zapachu (i oznaczeniem kodowym).

Przygotowanie próbek

Każdy oceniający otrzymuje zestaw dziesięciu próbek zapachowych; (liczba próbek uzależniona jest więc od liczby osób oceniających. Można wy-|korzystać w teście próbki zapachowe przygotowane z produktów natural-

81