cwiczenie40013

Koniec wygniatania należy uslalić, badając rozmieszczenie wody za pomocą, papierka dysperwod. Kryleria oceny wygniecenia masła są podane w inslmkcji załączonej do papierków dysperwod.

3.4.9.2. Wygniatanie masła przy zastosowaniu podciśnienia. Wygniatanie masła przy zastosowaniu podciśnienia przeprowadza się również w dwóch etapach. Pierwszą fazę wygniatania przeprowadza się w sposób identyczny jak w punkcie 3.4.9.1. W drugiej fazie wygniatanie podłącza się do masclniey pompę próżniową, zgodnie z instrukcją obsługi masclniey. Wielkość stosowanego podciśnienia powinna być również zgodna z podaną instrukcją obsługi danego typu masclniey. Pr/cd uruchomieniem pompy próżniowej należy mascliticę szczelnie zamknąć. Po uzyskaniu żądanego podciśnienia należy odłączyć pompę próżniową od masclniey, a następnie prowadzić wygniatanie masła przy wolnych obrotach masclniey. Pod koniec tej fazy wygniatania zawartość wody powinna wynosić 15,7-16,0% lub wyżej w granicach odpowiednich norin przedmiotowych. W wypadku stwierdzenia za malej ilości wody należy przeprowadzić jej normalizację w sposób podany w punkcie 3.4.9.1. Po każdorazowym otwarciu masclniey przy pobieraniu próby masła należy przed ponownym uruchomieniem masclniey wytworzyć w niej podciśnienie. Koniec wygniatania należy ustalić badając rozmieszczenie wody za pomocą papierka dysperwod.

3.4.10. Formowanie i pakowanie masła. Wyprodukowane masło może być pakowane w następujący sposób:

-    formowane w kostki o masie np. 15 g, 125 g, 250 g, a następnie pakowane w kartony; tak pakowane masło należy przeznaczyć do bezpośredniej sprzedaży lub dalszego przechowywania

—    pakowane do kartonów po 20 lub 25 kg masła.

Masło formuje się za pomocą forminrek. W czasie formowania masła musi być prowadzona kontrola masy kostek masła. Po uformowaniu masło jest zawijane w pergamin lub folię aluminiową laminowaną, z odpowiednim nadrukiem, zgodnie z wymaganiami PN-90/A-86155 lub BN-76/S045-04. Każde opakowanie bezpośrednie powinno być oznakowane datą produkcji i numerem zakładu.

Kostki masła, po sformowaniu i zawinięciu, pakuje się do kartonów i kieruje do magazynu chłodniczego. Przed przystąpieniem do pakowania masła kartony należy wyłożyć odpowiednio przygotowanym pergaminem. Pergamin przeznaczony do wykładania kartonów należy, po pocięciu na odpowiednie arkusze, spasteryzować w wodzie o temperaturze 90”C przez około 15 min. Spasteryzowany pergamin wkłada się do 25 procentowego roztworu soli kuchennej, spasleryzowanego uprzednio w temperaturze 95 *C. Solankę wraz. z pergaminom należy przechowywać w chłodnym miejscu w naczyniu kamionkowym szczelnie zamkniętym pokrywą. Dla utrzymania czystości mikrobiologicznej należy solankę raz w tygodniu pasteryzować. Karton wykłada się arkuszem pergaminu, z. którego na dnie należy ułożyć kopertę. Podczas wkładania masła kartony powinny być zabezpieczone odpowiednimi formami. Kartony należy tak wyłożyć pergaminem, aby nie było miejsc odkrytych i aby podczas pakowania masła nic nastąpiło pęknięcie pergaminu.

W celu uniknięcia powstawania szczelin w bryle masła należy podczas wkładania w kartony dobrze ubijać masło specjalnie do tego celu przeznaczonym ubijakiem metalowym. Po napełnieniu kartonów powierzchnię masła należy dokładnie wyrównać łopatką. W kartonach wystające części pergaminu układa się w kopertę. Kartony zamyka się przez zaklejenie papierową taśmą podgumowaną łub inną. Kartony należy odpowiednio oznakować tuszem roślinnym zgodnie z wymaganiami norm przedmiotowych.

3-4.11. Przechowywanie masła. Kartony i pojemniki z tworzyw sztucznych powinny być bezpośrednio po zapakowaniu umieszczone w suchym, pr/.e.wiewitym i zabezpieczonym przed światłem magazynie o temperaturze gwarantującej wychłodzenie masła do około f)'C. Kartony i pojemniki z masłem powinny być przetrzymywane w magazynie ^,,a paletach metalowych lub w kontenerach. Można też stosować specjalne aż.urowe podkładki z drewna. Liczba kartonów leżących jeden na drugim nie może przekraczać 4. Pojemniki z tworzyw sztucznych przy składowaniu jednego na drugim powinny gwarantować nicdeforniowanic masła. Próbki masła reprezentujące daną partię należy umieścić w dostępnym miejscu, najlepiej na danej partii masła. Zaleca się, aby temperatura masła wydawanego z magazynu nic była wyższa niż 4*C.

4. TRANSPORT

Środek transportowy jjowinicn zapewniać przewiezienie masła bez uszkodzeń i deformacji opakowań. Do transportu masła używać samochodów chłodni. Komora samochodu musi być pozbawiona jakichkolwiek zapachów i umożliwiać cyrkulację powietrza, a temperatura w komorze powinna być niższa od ()"C.

5. DOKUMENTACJA

Podczas produkcji masła należy prowadzić dziennik techniczny wg załączonego wzoru. Każdą partię masła należy [>oddać ocenie i zaopatrzyć w atest jakościowy.

Obowiązuje sporządzenie raportu majstra na wzorze Ml-4/1/2.