cwiczenie0009

r niwraiH r\jrwy i jniamgiy ry>n« uunura iiivki son Kucn*nng]

Po**»rl« tfołwnrtjnbroricf. WimMi pr»»* tMittom.

UKD 639.2:664.951:546.33'131.062

	POLSKA NORMA	PN-74
		A-86739
***	Ryby i przetwory rybne	Zamiast
POLSKI KOMITET		PN-63/A-86739
NORMALIZACJI I	Oznaczanie zawartości soli
MIAR	kuchennej	Grupa Katalogowa KII 29

Fishes and fish products Determination of salt content

Poissons et produits d(m(s    PuOw „ pwShwb npoflyKTbl

Determination de la teneur du sol de    Onpeflenemie coflepacaHMfl

_cuj_sj_ne    noeapeHHoił conbM

1. Przedmiot normy. Przedmiotem normy jest metoda oznaczania zawartości soli kuchennej w rybach i przetworach rybnych.

2.    Określenia - wg BN-73/8020-06.

3.    Zasada metody polega na zmiareczkowaniu azotanem srebra chlorków zawartych w wyciągu wodnym badanej

4.    Aparatura, przyrządy i materiały

a)    Waga laboratoryjna nośności 200 g.

b)    Biureta pojemności 25 cm ³.

e) Kolby pomiarowe pojemności 250 cm ³.

d)    Kolby stożkowe pojemności 300 cm ³.

e)    Pipeta pojemności 25 cm ³

f)    Lejki szklane o średnicy 7 do 9 cm.

g)    Szkiełka zegarkowe o średnicy 8 do 9 cm.

h)    Maszynka do mielenia mięsa.

i)    Moździerz z tłuczkiem.

j)    Sączki karbowane miękkie o średnicy 12,5 do 15 cm.

5.    Odczynniki i roztwory

a)    Azotan srebra (AgNO 3) cz.d.a._f roztwór mianowany 0,1n.

b)    Chromian potasowy (K 2Cr04> cz.d.a., roztwór nasycony.

c)    Fenołoftałeina, 1-procentowy roztwór alkoholowy.

d)    Wodorotlenek sodowy (NaOH) cz.d.a., roztwór 0,1 n.

6.    Przygotowanie próbek do badań. Próbkę ryb lub przetworów rybnych pobranych według jednej z wymienionych norm: PN-72/A-38731. PN-72/A-86771, PN-68/A-86766, PN-69/A-86781, BN-71/8150-01, rozdrobnić w maszynce do mielenia mięsa, a następnie utrzeć w moździerzu porcelanowym do uzyskania jednorodnej masy.

JeźeS oznaczanie zawartości soli kuchennej wykonywane jest w rybach drobnych, solonych i wędzonych (szprot, śledzik i inne) - próbkę należy rozdrobnić po odgłowieniu, a jeźełi w rybach dużych solonych i wędzonych - próbkę należy rozdrobnić z filetów pozbawionych skóry.

7.    Wykonanie oznaczania. Odważyć na starowanym szkiełku zegarkowym z dokładnością do 0,01 g:

-10 g badanej masy, w której przypuszczalna zawartość soli kuchennej wynosi poniżej 5%,

- 5 g badanej masy, w której przypuszczalna zawartość soli kuchennej wynosi powyżej 5%.

Odważkę przenieść teściowo do kolby pomiarowej pojemności 250 cm ³ używając takiej ilości wody, aby kolba była wypełniona do około 2/3 objętości. Kilkakrotnie wstrząsnąć i pozostawić ją na co najmniej 0,5 godz. Po upływie

Strona 1

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

wymaganego czasu kolbę dopełnić wodą destylowaną do kreski, dokładnie mieszając, a następnie zawartość .    ,    ,

przesączyć przez sączek karbowany. Z uzyskanego przesączu pobrać pipetą 25 cm ³ płynu do kołby stożkowej, dodać 3 krople wskaźnika (nasyconego roztworu K 2^Cr04)* miareczkować 0,1n roztworem azotanu srebra, aż do pojawienia się trwałej barwy pomarańczowoceglastej chromianu srebra.

W przypadku oznaczania zawartości soli kuchennej w produktach o odczynie kwaśnym, przesącz należy odmierzyć pipetą do kolby stożkowej, zobojętnić roztworem 0,1 n wodorotlenku sodowego wobec 3 kropel fenołoftałeiny.

Zobojętniony roztwór miareczkować 0,1 n azotanem srebra, jak podano.

8 Obliczanie wyniku oznaczania. Zawartość soli kuchennej ( X) obSczyć w procentach wg wzoru

X =

0,0Q585-q-25(M00

25-b

w którym:

a - ilość mililitrów ściśle 0,1 n roztworu AgNO ₃ zużytego do miareczkowania, b - masa próbki użytej do oznaczania, g,

0,00585 - ilość gramów NaCI odpowiadająca 1 ml ściśle 0,1n AgNO ₃.

9.    Dopuszczalna różnica miedzy wynikami powinna wynosić ±0,1%.

10,    Wynik końcowy oznaczania. Za wynik końcowy oznaczania należy przyjąć średnią arytmetycznąwyników co najmniej dwu równoległych oznaczać, zgodnych z p. 9.

KONIEC

INFORMACJE DODATKOWE

1.    Instytucja opracowująca normę - Zjednoczenie Gospodarki Rybnej, Szczecin.

2.    Istotne zmiany w stosunku do PN-63/A-86739

a)    zaktualizowano tekst normy przez wprowadzenie przyrządów i materiałów potrzebnych do wykonania badania oraz podanie obliczenia wyniku badania,

b)    wprowadzono zmianę do wzoru na obliczanie zawartości soli kuchennej,

e) zmieniono sposób przygotowania próbki.

3.    Normy związane

PN-72/A-86731 Konserwy i prezerwy rybne. Pobieranie próbek PN-68/A-86766 Ryby solone. Wspólne wymagania i badania PN-72/A-86771 Ryby wędzone. Pobieranie próbek PN-69/A-86781 Marynaty rybne. Pobieranie próbek BN-73/8020-06 Ryby i przetwory rybne. Nazwy i określenia BN-71/8150-01 Wyroby garmażeryjne. Pobieranie próbek

4.    Normy zagraniczne

CSRS ĆSN 57 0146 Metody zkouśeni ryb, rybich vyrobku a rybich konzerv Rumunia STAS 6509-62 Peęte ęi produse de pescśrie. Determinarea cioruri de sodiu

ZSRR TOCT 7636-55 Pw6a u npoąyicTbi nepepa6oT»i pw6w vu-Mcpcxnx—Mne«onwTSKxąMX,- Msroąw — xnMKMecKoro u ct>M3MMecxoro MccneAOBaHMH

5.    Autorzy projektu normy - mgr inź. Krystyna Nagiełło - Centralne Laboratorium Przemysłu Rybnego, Gdynia, inż.

Janina Hermak - Zjednoczenie Gospodarki Rybnej, Szczecin

Strona 2

rn-M/A-4S7łj Ry%y i Rnrtwory ryfca* Oznacztnk* zawartoicl »oll kuchannaj Poddana dotunarti zabrał ona. WuaMa prawa zatrzezow

INTEGRAM PRZEMYŚL SPOŻYWCZY