cwiczenie@004

Oznaczanie białka metodą formolowg

Metoda ta polega na miareczkowym oznaczeniu ilości jonów wodorowych uwolnionyci z białek zobojętnionego mleka po dodaniu do niej formaliny. Uwolnione jony wodorowa miareczkuje się NaOH, a ich ilość jest proporcjonalna do zawartości białka w mleku.

Wykonanie oznaczenia.

Do kolby stożkowej odmierzyć 10 cm³ mleka, dodać 2 % alkoholowego roztworu fenoloftaleiny i zmiarcczkować 0,1 mol/ dm³ NaOH do jasnoróżowej barwy. Następnie dodać 4 cm³ formaliny rozcieńczonej wodą w stosunku 1:1 (świeżo zobojętnionej 0,1 mol/ dm³ NaOH wobec 2 % roztworu fenoloftaleiny w alkoholu) i ponownie miareczkować 0,1 mol/ dm³ NaOH do jasnoróżowej barwy.

Obliczenie wyników.

Ogólną procentową zawartość białka w mleku (X) oblicza się według wzoru:

X = a * 1,92

gdzie:

a - objętość 0,1 mol/ dm³ NaOH zużyta w drugim miareczkowaniu

1,92 - współczynnik przeliczeniowy dla białka ogółem (tzn. 1 cm³ 0,1 mol/ dm³ NaOH

odpowiada l,92g białka); dla kazeiny współczynnik ten wynosi 1,47