DSC00215 (30)

nv( h, Nf>|w!ększo znncztSnlc spojtrcicł nich m.i sodoliopliiloza, która Jnkc fosforan bltrzc udzlnl w procesie fotosyntezy.

5.1.5. Aminos.u harydy

Amlnosnchnrydy powstają przez podstawianiu grupy hydroksylowej atomu węgla C 2 grtfjsą aminowi). Szeroko rozpowszechnione w przyrodzie są; 2-amlnoglukozn (glukozonmina, chltozoamlna) I 2 amlno-D-galaktoz* (g.ilaktozoamlna, chondro/oamlna). Obie pochodne cukrowo występuj.) w mukopolisachnrydach zwierzęcych I bakteryjnych oraz s.| składnikami gllkoprotein i mukoproteln.

2-nmlno-D-glulcoxn    2-iimlno-D-gnlnktozn

Pochodną wymienionej 2- amino-D-glukozy jest kwas muramowy, składnik glikopeptydów bakteryjnych. Natomiast 2-amino-D-mannoza jest składnikiem kwasu neuraminowego, związku wchodzącego w skład kwasów sjalowych, występujących w oligosacharydach mleka i glikolipidach. Kwas sjalowy jest N-acetylową pochodną kwasu neuraminowego.

5.2. CUKRY ZŁOŻONE

Cechą charakterystyczną sacharydów należących do cukrów złożonych jest obecność wiązania glikozydowego. Glikozydy to eterowe połączenia (R-O-R) cukrów prostych z cząsteczkami alkoholi lub fenoli (aglikony) albo cukrów prostych tego samego lub Innego rodzaju. Są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie.

5.2.1. Disacharydy

.Diasacharydami nazywamy .cukry, „złożone z dwóch mono-sachaiydów połączonych wiązaniem glikozydowym. W zależności od

Sposobu powstania wiązania gllkozydowego disacharydy dzielą «9 na dwie grupy.

, Pierwszą grupę stanowią dlsarharydy utworzone przez połą< zenie monosacharydów grupami hydroksylowymi, znajdującymi 3m przy węglach anomerycznych. Powstałe w ten sposób disacharydy są zaji: czapę do grupy trehalozy. Do tej grupy należy również sacharoza.

Jarugą grupę tworzą cukrowce powstało przez połączenie grupy hydroksylowej jednego monosacharydu z grupą hydroksylową drugiego inonosncharydu w pozycji 3, 4 lub 6. Ta grupa dlsacharydów .riosi nazwę grupy maltozy. Obok maltozy należą do niej: laktoza, celobioza 1 Izomaltoza, gencjobloza I wlcjanoza.

f) Sacharoza

Sacharoza to disacharyd zbudpwany z a-D-glukozy i [J-D-fruk-jozy połączonych wiązaniem glikozydowym 1-»2. Nosi wiele nazw: cukier buraczany, trzcinowy, cukroza,..W wlększychJloJęjach występuje w.buraku cukrowym i trzcinie cukrowej.

Skręcalność właściwa wodnego roztworu sacharozy [a£° ■ +66,5°. Ponieważ sacharoza nie posiada przy węglach glikozydowych wolnej, grupy hydroksylowej, nie ma więc właściwości redukujących, jak również nie ulega mutarotacji. Pod wpływem kwasów lub enzymów ulega .rozszczepieniu hydrolitycznemu na glulcozę i fruktozę. Reakcja ta nosi nazwę inwersji, ponieważ w czasie hydrolizy zachodzi zmiana skręcal-ności kąta płaszczyzny światła spolaryzowanego z prawej na lewą. Cukier po inwersji (inwert lub cukier inwertowany) wykazuje

skręcalność właściwą [ajjy *-20°. jednocześnie cukier inwertow.. y

101