DSC00216 (28)

posiada właściwości redukujące. W stanie naturalnym cukier inwertowany posiada właściwości redukujące. W stanie naturalnym cukier inwertowany znajdujemy w miodach.

O Trehaloza

Trehaloza, niekiedy nazywana mykozą, jest disacharydem złożonym z dwóch cząsteczek a-D-glukozy, połączonych wiązaniem gliko-zydowym 1—>1. Występuje w organizmach niższych, jak pleśnie, drożdże, sporysz i glony. Trehaloza jest disacharydem, który nie ulega mutarotacji i nie ma właściwości redukujących.

Skręcalność właściwa wodnego roztworu trehalozy wynosi [ag⁰=+178°.

O Maltoza

Maltoza jest to disacharyd zbudowany z dwóch cząsteczek a-D^glu-kozy7~połączonych wiązaniem glikozydowym 1 —>4. Nazywaną jest "cukrem słodowym/

Wykazuje właściwości redukujące i ulega zjawisku mutarotacji. Powstaje przez hydrolizę skrobi i glikogenu. Większe ilości maltozy stwierdza się w kiełkującym ziarnie jęczmiennym (słód) oraz w ziarnie kukurydzy. Skręcalność właściwa wodnego roztworu maltozy [ag⁰ = +112°, a po inwersji +130°.

r

O Izomal toza

Izomaltoza jest disacharydem złożonym z dwóch cząsteczek a-D-glu-kozy_; połączonych wiązaniem glikozydowym 1—>6. Można ją otrzymać przez hydrolizę skrobi. Wolny cukier nie ma większego znaczenia.

a-izomaltoza

O Laktoza

_vLaktoza, albo inaczej . cukier mlekowy, jest disacharydem powstałym z połączenia (J-D-galaktozy i a-glukozy wiązaniem glikozydowym 1->4. Występuje przede wszystkim w mleku ssaków.

laktoza

|H uwagi na możliwość występowania w dwóch formach anome-rycznych a- i (S-laktoza ma właściwości redukujące, jak również ulega mutarotacji. Forma a skręca płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo, jej skręcalność właściwa wynosi [a]ó =+80,7°, natomiast forma | ma skręcalność [aljy =+35/ W stanie równowagi roztwór ma skręcalność właściwą [aj^,⁰ =+353\Oba izomery' różnią się nie tylko skrę-palnością właściwą, ale również słodkością, jak i właściwościami

103