65471 Zdjęcie4685

Kwas sorbowy (E 200) i jego sole

W stanie naturalnym występuje w owocach jarzębiny.

Najsilniej działa w formie niezdysocjowanej. zależnie od pH środowiska (w pH 3 - 98% formy niezdysocjowanej. w pH 4 - 37%. w pH 7 - tylko 0.6%).

Najlepiej hamuje rozwój pleśni, ale także większości drożdży. Clostridium botulinum oraz aktywność dehydrogenaz.

Zalicza się go do najbardziej bezpiecznych konserwantów.

ADI 0-25 mg/kg m. c.

O

OH