Zdjęcie4686

Kwas benzoesowy (E 210) i jego sole

Naturalnie występuje w owocach borówki, żurawiny i w niektórych przyprawach (cynamon, goździki)

Hamuje dobrze rozwój drożdży, niektórych bakterii (szczególnie kwasu maslowego). a słabo hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego i pleśni Działa w bardzo niewielkich stężeniach, zależnie od pH (0,02 - 0,03% w pH 2,3 - 2.4, 0,06 - 0,1% w pH 3,5 - 4,0) Optimum jego działania występuje przy pH 2,5 - 4,0

W ustroju człowieka jest szybko wchłaniany i metabolizowany w wątrobie do kwasu hipurowego, który szybko wydalany jest z moczem. W badaniach toksyczności podostrej na zwierzętach dopiero stężenie 8% spowodowało powiększenie wątroby i śledziony,

ADI - do 5 mg/kg m. c.

Znaczna wyczuwalnosc sensorycznal