DSC00553

a)    bakterie

b)    grzyby

c)    pierwotniaki

d)    sprzężeniowce (Zygomycetes)

2- Które z drożdży szlachetnych rozwijają się. bardzo dobrze v

a)    winiarskie i piwowarskie

b)    gorzelnicze i winiarskie

e)    piekarskie i piwowarskie d> żadne z powyższych

3.    Do drożdży dzikich dla drożdżownictwa zaliczamy ą) Candida, Torulopsis, Mycodenna

b) Sacc haromyces, Torulopsis, Mycodcrma e) Saccharomyces, Candida. Torulopsis d) Fusarium, Candida, Mycoderma

4.    Główne cele słodowania to;

a)    mięknięcie słodu przez co łatwiej go rozddrobnić u czasu zacieram,

b)    wytworzenie enzymów wykorzystywanych w czasie zacieraniu ^ degradacja składników ziarna

ę) wytworzenie niewielkich ilości alkoholi, które będą przydatne w pn\it iwor»ra mkm.. d) wzrost wydajności brzeczki z danej porcji słodu

5.    Proces zacierania słodu;

a)    jest synonimem kiełkowania skrobi

b)    zachodzi dopiero gdy 65% skrobi przekształci się w maltozę C> przeprowadza się w brzeczkach ze słodu ciemnego

d) polega na zmieszaniu śruty słodowej z wodą i utrzymaniu tej imeszannr v okteikm temperaturze

6.    Temperatura kiełkowania skrobi i różnego pochodzenia zawiera się w przedziale temneatc

a)    od ok. 55 st. C do ok. 85 st C

b)    od ok. 100 st. C do ok. 120 st. C

c)    od ok. 35 st. C do ok. 55 st. C

d)    od ok. 90 st. C do ok. 110 st. C

7.    Efekt Pasteura polega na;

a)    stymulowaniu procesów fermentacji przez tlen (efekt Custersa)

b)    hamowaniu beztlenowego przebiegu glikolizy

c l osłabieniu szczepów wirusa (produkcja szczepionki)

d)    nasileniu beztlenowego przebiegu glikolizy

I. Główne składniki ziarna pszenicy występują najczęściej w następujących ilościach-

a)    46-55% skrobia i cukry fermentujące, 3% włókno. 20% białko, 1.7%-tta*CŁ, ISM substancje mineralne

b)    36-46% skrobia i cukry fermentujące, 5% włókno, 25% białko, 1.7% tłuszcz. 2% »*fe8*»c* mineralne

e)    56-66% skrobia i cukry fermentujące, 1,6% włókno. 12% białko. 1,7% ttamft. U;'; substancje mineralne

d) 26-36% skrobia i cukry fermentujące, 5% włókno, 35% białko. I.?* thsszcs-..    :

mineralne

9. Ciężar właściwy skrobii jest:

a)    1,98 razy większy niż ciężar właściwy wody

b)    2,51 razy większy niż ciężar właściwy wody

c)    1,65 razy większy niż ciężar właściwy wody

d)    1,05 razy większy niż ciężar właściwy wody