DSC00566 (8)

MZnak weterynaryjny w kształcie kwadratu stosuje się do oceny imęSST-

a)    warunkowo zdatnego

b)    zdatnego z rzeźni wytwarzających na kraj

c)    zdatnego z rzeźni, które uzyskały zgodę na odstępstwa od wymagań wet.

d)    zdatnego do własnego użytku    e) niezdatnego

66 Znak weterynary jny nakłada się na tuszy jagniąt na:

1. głowie    2. karku    3. łopatce    4. grzbiecie

5. wewnętrznej powierzchni uda    6. zewnętrznej powierzchni uda

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

«>¹.3    b) 2,4    c)2.5    d) 3,5    e) 3,6

6? Do znakowania mięsa dopuszcza się barwniki:

3. błękit metylenowy 6. zieleń malachitową

d) 3, 4, 6    e) 3, 5, 6

I. czerw ień koszeni Iowa    2. czerwień Allura

4. błękit brylantowy    5. brąz HT

PRAW IDŁOWA ODPOWIEDŹ

a) 1,2,4    b)l, 3,5    c) 2.4,5

Bp⁴ Bydło po uboju podlega badaniu w kierunku wągrzycy w wieku od'

^a)14dm    b) 24 dni    c)42dni    d)56dni    e) 64 dni

60 W sercu bydła stwierdzono dwa wągry, natomiast w mięśniach głowy i tuszy wągrów nie stwierdzono; podaj ocenę san -wet. tylko tuszy:

•) zdatna    b) zdatna z przeznaczeniem do przetwórstwa

e) warunkowo zdatna    d) niezdatna

W trakcie badania przechowywanego w chłodni smalcu nie stwierdzono w nim zmian organoleptycznych i zanieczy szczeń, natomiast wartości wskaźników rozkładu wynosiły odpowiednio: S WK.T — 0,9, liczba nadtlenkowa - 5 mecj/kg. Badany smalce należy ocenić jako

a} zdatny do spożycia    b) warunkowo zdatny do spożycia

c) zdatny do spożycia po powtórnym przetopieniu    d) niezdarny do spożycia

tl Ozwu. rwir liczby nnłartiiimmiij ma na i ilu

i wykrycie i oznaczenie ilościowe związków pojawiających się w zaawansowanym stadium auiooksydacji tłuszczów

RA WIDŁOWA ODPO* I ŁUZ

2.    wykrycie t oznaczenie ilościowe związków pojawiających się w początkowym stadium autooksydacji tłuszczów

3.    oznaczenie stopnia wykrwawienia iwwnpu

4.    rozróżnienie- żółtaczki od NBednHMW    ,

5.    wykrycie aldehydu melonowego w tłuszczu wykaząjącyro zmiany na tle yellow jut

disease