DSC04229

_vWysłodki buraczane są paszą sezonową, dostępną w okresie kampanii cu-Jcrowniczej. Z tych też względów oprócz bieżącego skarmiania, głownie bydłem, znaczne ilości przeznacza się do produkcji kiszonki. W żywieniu bydła opasowego dawka wysłodków wynosi 40-50 kg, zaś dla krów 20-25kg>Dlakoni roboczych zaleca się podawać wysłodki świeże po wymieszaniu z sieczką w ilości do 5 kg. Trzodzie chlewnej podaje się wyjątkowo w ilości do 2 kg dziennie po uprzednim uparowaniu. Przy skarmianiu wysłodków należy podawać mieszanki mineralne.

Wysłodki buraczane żaki sza ją się trudno, co wynika z dużej zawartości wody i niskiego poziomu cukru. Zawartość cukru w świeżej masie waha się od 0,2§du 0,50%/za.ś pojemność buforowa w\Tażona przez minimum cukrowe wynosi 0,5-06%.

Trudność w zakiszaniu wysłodków wynika również z faktu, że woda do dyfuzji cukru ma temperaturę 70-80°C, co powoduje zniszczenie bakterii mlekowych. Z tych też względów' wysłodki buraczane cukrownie zaszczepiają bakteriami kwasu mlekowego. Proces ten został określony terminem „mleczanowanie". Ponieważ ilość cukru jest niewystarczająca do prawidłowego zakiszania, równocześnie z mleczanowaniem prowadzony jest proces dodawania roztworu melasy w ilości 1-2%. Proces ten określamy terminem „melasowania". Wysłodki opuszczające cukrownię są mleczanowane i melasowane, dlatego należy je szybko zakiszać. Zawartość cukru i pojemność buforową wysłodków poddanych mlecza-nowaniu i melasowaniu podano w tabeli 12.5.

Tabela 12.5. Zawartość cukru i pojemność buforowa wysłodków (Podkówka i Za rudzki, 1996,

Podkówka, 1999)

Wyszczególnienie	Zawartość w suchej masie (%)		Stosunek cukru do pojemności buforowej
	cukier	pojemność buforowa*
Wysłodki nie uszlachetnione	-1445	456	0,98
Wysłodki mleczanowane	4,76	4,67	1,02
Wysłodki melasowane	6,18	5,54	1.12 1
Wysłodki mleczanowane i melasowane	9,28	5,28	1,76
Wysłodki prasowane	8,25	' 1ŁW’*	1,35

Pojemność buforowa określona jako minimum cukrowe obliczone przy współczynniku 1,7.

Zasada zakiszania wysłodków buraczanych jest taka sama, jak innych zielonek. Należy zwracać uwagę na dokładne ugniatanie i przykrycie. Ponieważ wysłodki zawierają dużo wody, z tych też względów w procesie fermentacji powstają znaczne ilości kwasu octowego. Znane są przypadki, że w kiszonce o pH 4,06 stwierdzono tylko kwas octowy w ilości około 4%, przy śladowych ilościach kwasu mlekowego, braku kwasu masłowego i 1,1% alkoholu. Kiszonka oceniona według skali Fliega-Zimmera uzyskała ocenę zadowalającą. W wielu gospodarstwach kiszonki ulegały zepsuciu, cechowały się charakterystycznym