Czyszczenie zwierząt rzeźnych po uboju
o W celu otrzymania czystych tusz zwierzęcych, po uboju i wykrwawieniu zwierząt usuwa się głowę, racice, ściąga się skórę i usuwa narządy wewnętrzne
□ Proces obróbki dostosowany do gatunku zwierzęcia: np. oparzanie i usuwanie szczeciny - trzoda chlewna