DSCN4064

ZAKRES CHEMII ŻYWNOŚCI

badanie mechanizmów i skutków interakcji różnych składników w surowcach oraz produktach żywnościowych,

badanie mechanizmów i sterowanie złożonymi przemianami zachodzącymi w żywności (fermentacje sacharydów, denaturacja białka, żelowanie białek i sacharydów, brunatnienie w reakcjach karbonyloaminowych i inne),

sterowanie reakcjami chemicznymi, które wykorzystuje się w przetwórstwie (np. utwardzanie tłuszczów).