DSCF6532

partery obronne jaja

1. Układ budowy warstwowy • przeciwdziała migracji drobnoustrojów do wnętrza jaja

2<Kutykuia

•    skład chemiczny bakteriobójczy

•    ogranicza wielkoić porów

3. Białko

• substancje biologicznie czynne: lizozym, awidy na, konałbumma, cystatyna

4. Szybkie pozbywanie się wody 88 --> 80% pogranicza rozwój drobnoustrojów)

S. Ubytek C0₂

wzrost pH > rozpad kompleksu owomucyna - lizozym