A. Układ budowy warstwowy • przeciwdziała migracji drobnoustrojów do wnętrza jaja
2. Kutykula
% skład chemiczny bakteriobójczy • ogranicza wielkość porów
3. Białko
• substancje biologicznie czynne: lizozym, awidyna, konaibumina, cystatyna
4. Szybkie pozbywanie się wody 88 > 80% pogranicza rozwój drobnoustrojów)
whułoy rn. ---—