DSCN4130
PEKLOWANIE
Powstawaniu niepożądanych, utlenionych barwników w gotowanym mięsie zapobiega się przez peklowanie
Mieszanka peklująca:
NaCl/NaN02/NaN03/kwas askorbinowy
- enzymy bakterii oksydaza cytochromowa NQ
MbO. ^ MetMb MQ2-lubNt° MetMbOz lub MetMbNO
MbNO
Mb MbNO
MbO? - oksymioglobina (jasnoczerwona) MetMb = metmioglobina (brązowa)
Mb = mioglobina (purpurowoczerwona)
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
page0053 45Saxonowie wywołała w r. 783 powstanie wszystkich plemion saxońskich, a walka trwała chwie
Skanowanie 12 12 18 04 (41) równomierności chłodzenia. Rdzewieniu zapobiega się przez stosowanie st
36111 Slajd37 (79) Powstanie geosfer we wnętrzu Ziemi Ziemia utworzyła się przez kondensację brył ma
SL275429 iirtość barwników hcmowych w mięsie (mg/g) 1 Wołowina
skanuj0005 23. prawdziwe są zdania: • 3-fosforan gliceraldehydu powstaje w wyniku
e) 2 OHC-CHrCHO, f) CHiCO(CH;)jCOCHj Podaj wzory produktów, jakie powstaną po utlenieniu tych alkenó
72435 Zdjęcie4864 (4) Skutki utleniania składników żywności Powstałe w wyniku utleniania lipidów rod
Wtórne produkty utleniania lipidów ■ Powstające podczas utleniania lipidów wodoronadtlenki są
Zdjęcie4864 (3) Skutki utleniania składników żywności Powstałe w wyniku utleniania lipidów rodniki i
Znacz
64 Rafał Wołosiak • zawartość nadtlenków (LOOH) powstających podczas utleniania
DSCN4166 (4) Zasady przypisywania stopni utlenienia Fluor we wszystkich swych połączeniach występuje
więcej podobnych podstron