DSCN4225

Tłuszcze

CHj-CC«2)16-COO—CH,

CH₃-(CH₂)₁₄-COO—CH,

CHj—'CCHjJie-COO—CH

CHj-(CH₂)16-COO — CH,

CH₃-(CHj)i6 —COO —CH

CH₃-(CHjfc-COO—CH,

tłuszcz naturalny

trietea/ynian gl»c*iyny

fizyczne;

•    tłuszcze są ciałami stałymi (tylko wiązania pojedyncze), półstałymi lub oleistymi cieczami (obecność wiązań podwójnych w cząsteczkach),

•    są nierozpuszczalne w wodzie, I słabo rozpuszczalne w alkoholu etylowym,

•    dobrze rozpuszczają się w węglowodorach (rozpuszczalnikach niepolarnych).

Reakcja utwardzania tłuszczów.

Tłuszcze ciekłe przekształca się w stałe w reakcji uwodornienia wiązań podwójnych (utwardzanie margaryny).

^17*^33 " COO CH,

^C17^H35-COO—CN,

^C17^h33-COO —CH * 3H₂    ^C17^H35-COO—CH

^C1 7^h33-^co° —

^C17^H35-COO —CHj

triolemian gliceryny (stan ciekły)

tri stearynian gliceryny

(stan stały)