W zależności od temperatury reakcji proces może zachodzić jako niekierowany lub kierowany.
- Przeestryfikowanie niekierowane (jednofazowe, statystyczne) wykonywane jest w temperaturze wyższej od temperatury topnienia najwyżej topniejącego składnika w mieszaninie triacylogliceroli;
- Przeestryfikowanie kierowane (wielofazowe, heterogeniczne) prowadzone jest w temperaturze niższej od temperatury topnienia najwyżej topliwego składnika.