3582278326

Tabela 20. Podstawowy asortyment potraw z podrobów |8. cz. 2. s. 386|

gotowane	—    flaki. —    ozory w sosach np.: chrzanowym, szczypiorkowym, koperkowym i myśliwskim. —    głowizna peklowana. —    nadzienia do pierogów i naleśników. —    pasztety. —    ozory w galarecie. —    galaretki z nóżek.
smażone	—    wątroba: sautć. po angielsku, panierowana, szaszłyk. —    mózg: po polsku, po wiedeńsku. —    nerka cielęca: sautć i panierowana. —    nóżki cielęce i ozory (po ugotowaniu): po wiedeńsku. w cicścic.
zapiekane	—    gotowane podroby jako składniki zapiekanek: z warzyw, kasz. ciast. —    mózg po polsku jako nadzienie wykwintnych pasztecików z ciasta ptysiowego i francuskiego.
duszone	—    phicka na kwaśno. —    gulasz z serc. —    strogonow z serc. —    cynadry duszone. —    cynadcrki cielęce w liściach z kapusty lub winogron. —    wątróbka duszona w sosie np.: nelsońskim. myśliwskim, maderowym.

Dodatki do potraw z podrobów

Zasady doboru dodatków są takie same jak db potraw z mięsa zwierząt rzeźnych.

Zastosowanie potraw z podrobów w żywieniu człow ieka zdrowego i chorego

Podroby ze względu na swoją wartość odżywczą są dobrym surowcem w przetwórstwie mięsnym, a także cennym uzupełnieniem i urozmaiceniem jadłospisów. Mają zastosowanie jako dania główne, zakąski, są składnikami nadzień, farszów i zup.

Zastosowanie podrobów w żywieniu dietetycznym jest ograniczone i zależy od jednostki chorobowej i od zalecanej diety.

Tabela 21, Asortyment potraw dietetycznych z podrobów [opracowanie własnej

gotowane	duszone
— ozory w sosach.	— płucka duszone.
— nadzienia do pierogów i naleśników.	— gulasz z serc.
— pasztety.	— cynadry.
— ozory w galarecie.	— wątróbka duszona.
— gotowane podroby jako składniki zapiekanek.
— budynie.

Potrawy z podrobów, pomimo że zawierają duże ilości żelaza, mogą być źródłem dużych ilości cholesterolu, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz związków purynowych. Dbtego należy je ograniczyć w dnie moczanowej i mbżdżycy. Jeżeli nie ma przeciwwskazań, tylko niektóre podroby, takie jak: ozory, serca, nerki czy płuca, mogą być stasowane w żywieniu dietetycznym, poddane gotowaniu lub duszeniu, ale bez obsmażania.

.Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego'

32