3582281777

2)    przeanalizować wybrane potrawy pod kątem doboru surowca i metod obróbki cieplnej.

3)    zaproponować dodatki do potraw wybranych z kart menu oraz sposoby podania potraw.

4)    zaprezentować na forum grupy wyniki pracy.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    poradnik dla ucznia.

-    karty menu.

-    jadłospisy dekadowe.

-    materiały piśmiennicze (arkusze papieru formatu Al i A4. pisaki).

-    komputer z oprogramowaniem, dostępem do Internetu i drukarką.

-    literatura dotycząca potraw z mięsa zwierząt rzeźnych.

Ćwiczenie 2

Sporządź dietetyczną potrawę gotowaną z mięsa zwierząt rzeźnych, zaplanuj dodatki (według receptur wybranych z literatury), zaproponuj sposób dekoracji i podania. Do wykonania ćwiczenia przystąp po uzasadnieniu wyboru i uzyskaniu akceptacji przez nauczyciela.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    zapoznać się z materiałem nauczania dotyczącym gar ni ro wania i sposobów podawania potraw),

2)    zapoznać się z recepturami potraw z mięsa gotowanego.

3)    wybrać odpowiednie receptury potrawy dietetycznej i dodatków.

4)    przygotować stanowisko pracy.

5)    przygotować odpowiednie narzędzia i sprzęt kuchenny.

6)    dobrać i odważyć surowce.

7)    zabezpieczyć surowce łatwo psujące się umieszczając w odpowiednich warunkach.

8)    przeprowadzić ocenę towaroznawczą oraz ocenę jakości surowca mięsnego.

9)    przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i pozostałych surowców.

10)    sporządzić potrawę gotowaną i dodatki wg receptur.

11)    przygotować elementy dekoracyjne oraz zaproponować sposób gar ni ro wania i podania potrawy.

12)    uporządkować stanowisko pracy.

13)    przeprowadzić ocenę organoleptyczną potrawy.

14)    zaprezentować potrawę na forum grupy, uzasadnić dobór dodatków skrobiowych i witaminowych oraz omówić wyniki oceny jakości surowca mięsnego i oceny organoleptycznej potrawy.

15)    uporządkować stanowisko pracy po prezentacji i ocenie organoleptycznej potrawy.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    poradnik db ucznia.

-    receptury dietetycznych potraw gotowanych z mięsa i dodatków.

-    surowce zgodnie z recepturami.

-    narzędzia, sprzęt i urządzenb do sporządzanb potrawy gotowanej z mięsa.

-    zastawa stołowa do podanb potrawy.

-    karty oceny surowca mięsnego.

-    karty oceny organoleptycznej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego'

26