3582316795

Aminokwasy i ich reakcje chemiczne

W latach 1900-1910 niemiecki chemik Emil Fischer udowodnił, że białka zbudowane są z aminokwasów, które powiązane sąw długie łańcuchy zwane łańcuchami polipeptydowymi. Gdyłącząsię dwa aminokwasy, otrzymamy dwupeptyd, gdy trzy-trójpeptyd, gdy więcej -wielopeptyd. Peptydy zawierające do 10 reszt aminokwasów nazywamy oligopeptydami, gdy zawierają więcej reszt - poi ipepty darni

Peptyd powstaje przez połączenie grupy karboksylowej (-COOH) jednego aminokwasu z grupą aminową (-NH₂) drugiego aminokwasu z wydzieleniem cząsteczki wody.

Przykład - powstawanie dwupeptydu alanin o-alanina z alaniny

0	0		0	0
II H2N-CH-C-OH 1	II H HN CHC OH 1	II —=*- HoN-CHC		II •NH-CH-C—OH H i
^R1	1 r2	^R1		i r2

Charakterystycznym wiązaniem, które powstaje przy połączeniu się dwóch i więcej ze sobą aminokwasów jest tzw. wiązanie peplydowe (-NH-CO-), zaznaczone na cząsteczce alanino-alaninie ramką.

Po utworzeniu wiązania peptydowego między dwiema cząsteczkami aminokwasów powstaje wolna grupa aminowa (-NH₂) oraz karboksylowa (-COOH). Obie zatem mogą tworzyć dalsze wiązanie peptydowe z innymi aminokwasami.

Dłuższy łańcuch powstaje z połączenia kilku aminokwasów, czyli tzw. wielopeptyd, który można przedstawić następująco

O

NH CH i'—NH—CH-

I    I

^r3    ^r4

O

t'—OH

O    O

NH₂—CH—C—NH-CH-C—

I    I

^R1    ^R2

W tablicy 13.1 podano główne aminokwasy występujące w białkach Tablica 13.1

Główne aminokwasy występujące w białkach

Skrót

N azwa z wy cz aj owa

Kwasy monoaminomonokarboksylowe

Wzór strukturalny

Gly

glicyna

Ala

alanina

H,N— CH-C— OH

I

H

O

H>N—CH-'!!—OH

I

CHj

O

Ser

seryna

HjN—CH-C— OH CHj OH