3582322027

1.    % zawartości tłuszczów widocznych I niewidocznych.

Tłuszcze widoczne - stanowią ok. 45% spożywanego tłuszczu.

Tłuszcze niewidoczne - stanowią ok. 55% spożywanego tłuszczu.

2.    Nazwy witamin: rozpuszczalne w wodzie

witamina C (kwas askorbinowy) witamina B. (tiamina) witamina B? (ryboflawina)

witamina B? (niacyna, witamina PP, kwas nikotynowy, amid kwasu nikotynowego)

witamina Bs (kwas pantotenowy)

witamina B* (pirydoksyna, pirydoksal, adermina)

Witamina B? (biotyna, witamina H) witamina EWBn (kwas foliowy) witamina B» (cyjanokobalamina)

Witamina P (mieszanina pochodnych flawonoidowych np. hesperydyna.

rutyna^-)

rozpuszczalne w tłuszczach

Witamina A (retinol i jego pochodne)

Witamina D (cholekalcyferol i pochodne)

Witamina E (tokoferol)

Witamina K (filochinon, menadion)

3.    Barwniki

Należą one do grupy dodatków sensorycznych.

4.    Wymienić metody oznaczania barwników.

-    chromatografia cienkowarstwowa (TLC)

-    wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC)

-    chromatografia bibułowa

-    magnetyczny rezonans jądrowy (NMR)

5.    Wymienić metody oznaczania białek.

-    metoda Kjeldahla

-    metoda Lovry’ego

-    metoda biuretowa

-    metoda z czernią amidową

-    metoda ELISA

6.    Wymienić metody oznaczania wody.

-    metody refraktometryczne

-    metoda destylacji azotropowej

-    metody suszenia termicznego

-    pomiar za pomocą rezonansu jądrowego NMR

-    metody elektryczne

7.    Metoda Bertranda.

W metodzie tej na podstawie zużycia ilości manganianu(VII) potasu oblicza się ilość miedzi zredukowanej przez sacharyd obecny w badanej próbce, a zawartość poszczególnych sacharydów odczytuje się z odpowiednich tablic:

CuSo₄ + 2NaOH -> Na4S0₄ + Cu(OH)₂

Cu(OH)₂ + HO-CH-COONa + 2H₂0 -> Cu-O-CH-COONa + 2H₂0 HO-CH-COOK    -O-CH-COOK

R-CHO + 2Cu-O-CH-COONa + 2H₂0 ^ R-COOH + Cu₂0 + 2HO-CH-COONa -O-CH-COOK    HO-CH-COOK