3582325514

GRUPA 3

1.    Niebezpieczny związek powstający podczas przegrzania tłuszczu powstający na skutek odwodomienia glicerolu to akroleina

2.    Nadtlenek wodoru używany do konserwacji mleka w krajach tropikalnych rozkładany jest przez enzym o nazwie katalaza.

3.    Głównym cukrem w mleku jest laktoza.

4.    Podaj przykład ohgosacharydu - CUKRY PROSTE - np. GLUKOZA,FRUKTOZA,GALAKTOZA ; DWUCUKRY - SACHAROZA ;

5.    Przykładem roślinnego tłuszczu stałego jest masło kakaowe.

6.    Podaj jeden przykład białka mleka - kazeina.

7.    Fosfolipidem o właściwościach emulgujących jest lecytyna.

8.    Rozpuszczalnikiem używanym przy ekstrakcji oleju jest benzyna lekka.

9.    Szybkie ogrzanie żywności w celu inaktywowania enzymów i/lub rozłożenia substratów powodujących ciemnienie enzymatyczne i następujące po nim szybkie schłodzenie to blanszowanie.

10.    Temperatura miąższu chleba podczas wypieku zwykle nie przekracza 100 st. C.

11.    Zespół enzymów katalizujących przemianę skrobi i głikogenu do cukrów prostszych to amylazy.

12.    Gaz używany do utwardzenia oleju to wodór.

13.    Enzym który adszczepia maltozę ad nieredukującego końca, hydrolizuje wiązania alfa-l,4-glikozydawe a zatrzymuje się przy rozgałęzieniach alfa-1,6 oraz powoduje powstawanie dekstryn granicznych to alfa amylaza

14.    Pektazy to enzymy wykorzystywane przy produkcji * syropu jabłkowego

*Dżemu

*wódekjlikierów

15.    W produkcji serów dojrzewających wykorzystuje się enzym o nazwie podpuszczka.