293017510

ZESTAW NR 9

Standardy bezpieczeństwa żywności

1.    Omów zagrożenia w żywności i przyczyny ich powstawania.

2.    Na czym polega analiza zagrożeń w systemie HACCP?

3.    Omów zasady na których opiera się system HACCP.

4.    Wyjaśnij rolę GMP i GHP dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

5.    Na czym polega opracowanie i wdrożenie systemu HACCP.

ZESTAW NR 10

Elektyw I: Towaroznawstwo produktów węglowodanowych Elektyw I: Towaroznawcza analiza artykułów otrzymanych z surowców węglowodanowych, czekolady i trwałego pieczywa cukierniczego

1.    Metody otrzymywania sacharozy i ocena jej jakości.

2.    Chemiczne modyfikacje skrobi i charakterystyka skrobi modyfikowanych,dopuszczonych do spożycia.

3.    Enzymatyczna hydroliza skrobi i wyjaśnienie pojęcia równoważnika glukozowego.

4.    Podział, ocena jakościowa i wartość odżywcza suszonych produktów z ziemniaków.

5.    Opisać proces produkcji chipsów i scharakteryzować ten produkt.

6.    Wstępna obróbka a jakość ziarna kakaowego.

7.    Metody produkcji i oceny jakości karmelków nadziewanych.

8.    Metody produkcji i oceny jakości herbatników cukrowych.

9.    Wafle przekładane oblewane kuwerturą- opisać produkcję i ocenę jakości.

10.    Pieczywo parzone i piankowe - metody produkcji i oceny jakości. ZESTAW NR 11

Elektyw II: Towaroznawstwo produktów zbożowych Elektyw II: Towaroznawstwo tradycyjnych i nowoczesnych artykułów zbożowo-mącznych

1.    Definicja wartości wypiekowej mąki oraz metody jej oznaczania.

2.    Rodzaje pieczywa żytniego oraz technologia jego produkcji.

3.    Grupy preparowanych artykułów zbożowych - dokładna charakterystyka wybranej grupy.

4.    Typy makaronów tradycyjnych i czynniki wpływające na ich jakość.

5.    Rodzaje pieczywa pszennego oraz technologia jego produkcji.

6.    Grupy pieczywa specjalnego oraz szczegółowa charakterystyka jednej z nich.