4587759035

8.5. Rozdzielanie układów ciało stałe-gaz

8.6.    Wyciskanie cieczy

8.7.    Mieszanie

8.7.1.    Charakterystyka

8.7.2.    Mieszalniki

8.7.3.    Mieszanie ciał sypkich

8.7.4.    Mieszanie ciał plastycznych

8.7.5.    Maszyny i urządzenia do mieszania w przemyśle spożywczym

8.8.    Formowanie i wytłaczanie

8.9.    Dozowanie i pakowanie

8.10.    Wpływ operacji mechanicznych na cechy sensoryczne i wartość odżywczą produktów spożywczych

8.11.    Zasady bhp podczas obróbki mechanicznej surowców

Rozdział 9. Operacje cieplne w przemyśle spożywczym

9.1.    Cel i zastosowanie

9.2.    Mechanizm przekazywania ciepła

9.3.    Charakterystyka nośników ciepła

9.3.1.    Czynniki grzejne

9.3.2.    Czynniki chłodzące

9.3.3.    Czynniki chłodnicze

9.4.    Podział, charakterystyka i zastosowanie operacji cieplnych

9.5.    Urządzenia do przeprowadzania operacji cieplnych

9.5.1.    Urządzenia do wymiany ciepła (wymienniki ciepła)

9.5.2.    Inne urządzenia do przeprowadzania operacji cieplnych

9.6.    Wpływ operacji cieplnych na cechy sensoryczne, wartość odżywczą i trwałość żywności

9.7.    Zasady bhp podczas obróbki cieplnej

Rozdział 10. Operacje dyfuzyjne w przemyśle spożywczym

10.1. Wprowadzenie

10.2. Ekstrakcja