5916040545

wśród roślinnych substancji biologicznie czynnycn wy‘ kilka grup związków chemicznych, które przedstawiono pom

( białka (węglowodany

składniki

mineralne

(witaminy)

(cera m idy

| fosfolipidy j (i fitosterole j

l fitoestrogeny j'

11.2.1. Glikozydy

Mówiąc najogólniej, glikozydy składają się z części cukrowej -glikonu i części niecukrowej aglikonu. Występują najczęściej w roślinie jako bezbarwne, rozpuszczające się w wodzie kryształy o gorzkawym smaku. Niektóre mogą być zabarwione. Są wytwarzane w liściach i jako materiał zapasowy gromadzone najczęściej w podziemnych częściach rośliny. Zawartość glikozydów w roślinie zmienia się w ciągu doby. Największą ich ilość obserwuje się w godzinach popołudniowych, najmniejszą zaś rano.

W zależności od budowy aglikonu glikozydy można podzielić na goryczowe, flawonowe, antrachinonowe, nasercowe, fenolowe i saponinowe.

Flav

szaj

czyi

WÓ'

pali

wo

jak

sta’

Ni<

prc

Z

k.

k;

G