• Mają bardzo zróżnicowany skład chemiczny zależnie od gatunku i stanu dojrzałości
>Woda do 96% ogólnej masy > Węglowodany 2 - 30%
>Błonnik pokarmowy 1-15%
>Białka <1-4%
>Tłuszcze <1%
^Składniki mineralne 1- 4%
^Witaminy, barwniki, kwasy organiczne