22595

-    kazeina przechodzi w żel po wpływem -pr awidłową odpowiedzią jest że odszczepia się koloid ochronny

-bezprzeponowe wymienniki ciepła -smażenie - zachodzi w ciśnieniu atmosferycznym -Tostowanie - rośliny strączkowe -marynowanie - anabioza

-    szybkość zamrażanie - iloraz minimalnej odległości środka termicznego od powierzchni produktu do nominalnego czasu zamrażania

-    współczynnik D- odpowiedzi były inne niż podane na tych starych kar tkach -poprawna że zależy od temperatury

-w jakich jednostkach podajemy wilgotność właściwą (odpowiedzi: gH20/Sm)

-    lodówka otwarta w warunkach a., (innych niż nonnane) i co się dzieje : czy temp otoczenia rośnie, czy maleje itd.

-    ciała zamrożone zmniejszenie współczynnika strat dielektrycznych czy zmiana ciepła właściwego i coś jeszcze..