24742

b) TŁUSZCZE ROŚLINNE I ZWIERZĘCE

Tabela 14.1. Struktury najpospolitszych kwasów tłuszczowych

Nazwa kwasu	Wzór	Temperntiira topnienia
,Mirystynowy	CH3(CH2)12COOH	52°C
Palmitynowy	CltyCH^COOH	63°C
Stearynowy	CHjCCHjjj.gCOOH	70°C
Oleinowy	CH3(CH2)7CK=CH(CH2)7COOH	16°C
Linolowy	CI^CI^^CI^CIICI^CII^CIKCI^jyCOOH	-5°C
Arachidonowy	CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4CH2OH2COOH	-49^3C

Budowa cząsteczek tłuszczu

•*— wiązeria estrowe

T

HaC-t-O—C-+-R¹ O

HĆ-fO—C-|-R²

O II

HsC-tO—C-f-R

R¹. R^z. R³ - reszty pccbcdzące od kwasów tłuszczowych, np. CH3(CH2)-2— mlrystynowego CH₃(CH2)-e— stearynowego (^(CHjhC^CHiCHa^— oleinowego

część alkoholowa część glicerolu kwasowa

Rys. 14.‘2. Ogólny wzór glicerydów

kwas oktadekanowy (stearyrowy C₁₇H₃₅COOH)

Rys. 14.3. Wzory strukturalne kwasu stearynowego i linolowego

<was (9 Z, 12Z)-oktadeka-9,12-dienowy (linclowy, Ci₇H₃iCOOH)