25682

Metody refraktometryczne - oparte na pomiarze współczynnika załamania światła (refrakcji) przez cząsteczki cukru rozpuszczonego w wodzie

W produktach spożywczych, w których cukry stanowią główny składnik, stawia się często znak równości między oznaczoną zawartością cukru, a zawartością suchej masy

Metody polarymetryczne - wykorzystują zdolność skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego tj takiego, którego drgania zachodzą tylko w jednej płaszczyźnie, przez cząsteczki cukrów w roztworze wodnym, w których obecne są asymetryczne atomy węgla

METODY ENZYMATYCZNE

•    Wykorzystywane do oznaczania glukozy i fruktozy, względnie oligosacharydów po hydrolizie

•    W pierwszym etapie oznaczenia w wyniku fosforylacji otrzymywany jest glukozo-6-fosforan, który w reakcji z NADP+ w obecności dehydrogenazy fosfoglukonianowej jest utleniany z utworzeniem NADPH

•    Ilość powstającego NADPH, oznaczanego spektrofotometrycznie w zakresie nadfioletu, jest proporcjonalna do ilości glukozy

METODY CHEMICZNE

Metody absorpcyjne (kolorymetryczne) - oparte na pomiarze absorbancji związków barwnych powstających w wyniku reakcji chemicznej cukrów (najczęściej monosacharydów) z różnymi odczynnikami chemicznymi

Do najgęściej stosowanych zalicza się metody

•    Ant ro nową

•    Rezorcynową

•    Żelazicyjankową

Metoda antronowa