25683

Wyekstrahowaniu rozpuszczalnikiem (eterem etylowym i eterem naftowym) uwolnionego z otoczek białkowych tłuszczu

Odparowaniu rozpuszczalnika i oznaczeniu substancji tłuszczowej wagowo

•    Uznana za oficjalną międzynarodową metodę wzorcową do oznaczania tłuszczu w mleku świeżym

•    Nie jest wykorzystywana do oznaczania tłuszczu w produktach mlecznych, fermentowanych, zawierających wolne kwasy tłuszczowe, które mogłyby utworzyć z amoniakiem rozpuszczalne w wodzie sole amonowe

Metoda Schmida - Bądzyńskiego - Ratzlaffa

•    Polega na rozpuszczeniu substancji białkowej za pomocą kwasu solnego; wyekstrahowaniu rozpuszczalnikiem uwolnionego z otoczek białkowych tłuszczu; oddestylowaniu lub odparowaniu rozpuszczalnika i oznaczeniu substancji tłuszczowej metodą wagową

•    Znajduje zastosowanie do oznaczania tłuszczu w serach, posiłkach, daniach, wyrobach gastronomicznych i racjach pokarmowych

•    Nie nadaje się do oznaczania tłuszczu w potrawach z jarzyn i potrawach mącznych

Metoda Grossfelda

•    Polega na ekstrakcji tłuszczu z badanego produktu za pomocą trójchloroetylenu po uprzednim wygotowaniu próbki z kwasem solnym w celu przeprowadzenia hydrolizy; odparowaniu rozpuszczalnika i oznaczeniu substancji tłuszczowej wagowo

•    Metoda ta znajduje zastosowanie, gdy nie ma warunków do pracy z rozpuszczalnikami łatwopalnymi

•    Polecana do oznaczania tłuszczu w produktach zawierających znaczne ilości węglowodanów, np. w pieczywie, a także do oznaczeń tłuszczu w całodziennych racjach pokarmowych oraz wyrobach garmażeryjnych

Metody ekstrakcyjno - refraktometryczne

•    Polegają na ekstrakcji tłuszczu z badanej próbki i oznaczeniu refrakcji otrzymanego wyciągu

•    Zasada metod oparta jest na zmianie współczynnika załamania światła rozpuszczalnika zależnie od ilości rozpuszczonego w nim tłuszczu

•    Tłuszcz obniża współczynnik refrakcji rozpuszczalnika, dlatego też stosuje się rozpuszczalniki o wysokim współczynniku załamania światła w stosunku do współczynnika refrakcji tłuszczu

•    Jako rozpuszczalniki stosuje się benzynę, chloroform, octan amylu, octan butylu, jednochlorobenzen, nitrobenzen, anilinę