106749

[<x]d ° = 163st w przypadku rozpuszczania skrobi w 1 M/dnv NaOH

Pomiarów polarymetrycznych dokonuję się w urządzeniach - polarymetrach/

W polarymetrach wykorzystuje się jednobarwne światło monoclrromatyczne, najczęściej sodowe. Układy optyczne - polarymetr i analizator (nikole) - polaryzują światło. Jeśli pomiędzy nikole wstawi się rurkę z badanym roztworem substancji optycznie czynnej, wówczas następuje skręcenie płaszczyzny światła spolaryzowanego.

Metody chemiczne

Metody spetofotometryczne

1.    Metoda z jodem - pomiar absorpcji barwnego kompleksu jodoskrobiowego. Metoda szczególnie do produktów charakteryzujących się małą zawartością skrobi Procedura: rozpuszczenie skrobi w odpowiednim rozpuszczalniku (np., dimetylo-sulfo tlenek), dodanie roztworu I w jodku potasu (lub mieszaniny jonadu (V) i jodku potasu), pomiar absorbancji otrzymanego roztworu

2.    Metoda z ant ronemi ?) - pomiar absorbancji barwnych kompleksów odwodnionej glukozy (hydroksymetylofiirfuralu antroneną (?)

Zasada oznaczania: Skrobia na gorąco w środowisku stężonego kwasu siarkowego (VI) ulega hydrolizie do glukozy, która następnie ulega odwodnieniu z wytworzeniem 5-hydroksmetylofiirfiiralu, który z antronem(?) daje niebieskie/zielone kompleksy Istotne znaczenie ma przestrzeganie stałych warunków reakdcji - standaryzacja warunków ogrzewania i clilodzenia oraz innych czynności analitycznych.