107932

Nizyna jest najepiej poznaną bakteriocyną. Produkowana przez Lactococcus lactis zyskała status GRAS (generatly recognised as safe). Posiada bardzo niską toksyczność, dawka letalna to 7 mg kg. Oczyszczona nizyna jest odporna na ogrzewanie w 100°C przez 10 min. w pH Z0. Stosowana jako środek konserwujący w 46 krajach w produktach mlecznych i puszkowanej żywności. Jej aktywność obejmuje szeroki zakres szczepów takich jak: Lactococcus, Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus, Pediococcus, Lactobacillus, Listeria i Mycobacterium jak również spory i formy wegetatywne Bacillus i Clasiridium. Działanie lantybiotyków nie ogranicza się tylko do bakterii gram dodatnich, zaobserwowano również aktywność przeciwko bakteriom gramujemnym Ecoli i Salmonella. Nizyna używana jest jako biokonserwant od około trzydziesni lat, ale mechanizm jej działania wyjaśniony został dopiero w ostatnich latach..