1. Ważniejsze aminy biogenne wymienione zostały w punkcie

1. histamina, putrescyna, kadaweryna

2. spermidyna, spermina, tyramina

3. hirudyna, histydyna, betanina

4. wszystkie powyższe

5. wyłącznie a i b

2. Po osiągnięciu odpowiedniej wielkości, cząstki koloidowe tracą zdolność utrzymywania się w roztworze i opadają. Zjawisko to nazywamy

1. koagulacją

2. dyspergowaniem

3. dekantacją

4. dechydratacją

5. sedymentacją

3. HLB w zakresie w zakresie 10-18 oznacza że związek będzie

1. dobrym środkiem zwilżającym

2. dobrym emulgatorem emulsji olej-w-wodzie

3. dobrym emulgatorem emulsji woda-w-bcv

4. słabym emulgatorem dla wszystkich typów emulsji

5. uniwersalnym emulgatorem dla wszystkich typów emulsji

4. Za żywność bogatą w składniki energetyczne uznawane są

1. zboża i produkty zbożowe

2. rośliny okopowe

3. rośliny strączkowe

4. wszystkie powyższe oraz im. Miód i orzechy

5. wyłącznie b i c

5. Tłuszcze właściwe i woski to typowi przedstawiciele

1. tłuszczów prostych

6. Podział tłuszczów uwzględniając ich przydatność w wytwarzaniu powłok wyrużnia następujące grupy

1. tłuszcze i oleje

2. nasycone i nienasycone

3. nieschnące, półschnące i schnące

4. niemodyfikowane i modyfikowane

5. tłuszcze nie wytwarzają powłok

7. W stanienie stałym (lód) cząsteczki wody wykonują ruchy

1. wibracyjne

2. rotacyjne

3. tranlacyjne

4. odpowiedzi a i b

5. odpowiedzi b i c

8. Podstawowe metody izolowania lipidów z tkani zwierzęcej

1. tłoczenie

2. ekstrakcja

3. wytapianie z rozdrobnionej tkany na sucho

4. wytapianie z rozdrobnionej tkani na mokro- działanie pary wodnej

5. odpowiedzi c i d

9. Podstawą budowy wszystkich komórek są makromolekuły zbudowane z jednostek podstawowych. Nazwy makromolekuł i odpowiadających im jednostek podstawowych zostały źle zestawione w odpowiedzi:

1. białka aminokwasy

2. kwasy nukleinowe, nukleotydy

3. polisacharydy, monosacharydy

4. tłuszcze, kwasy tłuszczowe i gliceryna

5. wszystkie pary zestawione prawidłowo

10. Białka sarkoplazmy to

1. titina

2. elastyna

3. barwniki hemowe

4. enzymy specjalne

5. odpowiedzi prawidłowe to c i d

11. Immunoglobuliny należą do frakcji białek mleka określanych jako:

1. kazeiny

2. białka serwatki

3. białka otoczki kuleczek tłuszczowych

4. występują wyłącznie we krwi kręgowców

5. występują we wszystkich frakcjach mleka

12. Fałszem jest że:

1. większość białek skorupy i błon jaj jest podobna do kolagenu

2. niemal wszystkie białka skorupy, błon i części białkowej jaja są związane z fragmentami polisacharydowymi

3. wiele białek jaja pełni funkcje enzymatyczne

4. białka części białkowej i żółtka traktowane sumarycznie mają bardzo dużą wartość biologiczną i są znane jako wzorce w nauce o żywności

5. żadne z wymienionych nie jest fałszywe

13. Sekwentery to

1. enzymy umożliwiające budowę określonej sekwencji reszt monocukru w polisacharydzie

2. związki umożliwiające budowę określonej sekwencji aminokwasów w białku zakodowanym w RNA

3. urządzenie umożliwiające oznaczanie kolejności aminokwasów

4. specjalistyczne mikroskopy skaningowe pozwalające na (zbadanie?) sekwencji aminokwasów

5. wszystkie odpowiedzi są błędne

14. Odpowiednikiem skrobi u zwierząt jest :

2. glikogen

15. Hemoglobiny należy zaliczyć do

b. Białek złożonych i chromoproteidów

16. Do makroelementów występujących w żywności nie zalicza się

1. S

2. N

3. O

4. Cu

5. Ca

17. W przypadku białek ich koagulacja z roztworów może być przyspieszona przez

e) b i c (dodatek soli i podwyższenie temp)

18. Które z podanych jgrup związków chemicznych mają największą róznorodnośc grup funkcyjnych zdolnych do reakcji chemicznych

kwasy karboksylowe?

19. Które z wymienionych polisacahrydów nie tworzą hydrokoloidów

skrobia

20. Szczególnie odporne na hydrolizę w podwyższonym pH są

1. kwasy nukleinowe

2. tłuszcze

3. polisacharydy

4. białka

5. żadne z w/w

21. Główne grupy związków występujących w żywnośći to

e) odpowiedź a i d (cukry białka i tłuszcze, woda)

22.Mydłem nierozpuszczalnym w wodzie jest

1. stearynian sodu

2. oleinian sodu

3. linolan potasu

4. palmitynian potasu

5. oleinian cynku

23. Które z wymienionych lipidów ulegała hydrolizie

1. aacyloglicerole i karotenoidy

2. alkeny i karotenoidy

3. woski isterole

4. acyloglicerole i alkeny

5. wszystkie wymienione

24. Co różni kwasy nasycone od polienowych

1. ilość podwójnych wiązań

2. stopień podstawienia gliceryny

3. ilośc grup OH

4. długość łańcucha węglowego

5. wszystkie powyższe

25. Tłuszcze są dobrymi rozpuszczalnikami dla

d) witamin A, D, E i K

26. Związki zapachowe cebuli i czosnku należą do pochodnych:

1. alkoholowych

2. cysteinowych

3. aldehydowych

4. prolinowych

5. amidowych

27.Reakcja Mailarda ro reakcja polegająca na

nieenzymatycznym brunatnieniu żywności

28. Próbie jodoskrobiowej towarzyszą objawy.

Zawiesina przybiera ciemno-granatowe zabarwienie

29. punkt izoelektryczny to:

takie pH dzie ilość jonów dodatnich jest równa ilości jonów ujemnych a cząstka zachowuje się jakby była pozbawiona ładunku

30 Próbkę do ekstrakcji tłuszczy w aparacie Soxhleta umieszczamy w:

1. odbieralniku frakcji

2. koszu grzejny

3. chłodnicy

4. ekstraktorze

5. kolbie

---