Mieszanki na Wermuty

Wermut (vermouth) to wino ziołowo-korzenne. Jego nazwa pochodzi od niemieckiej nazwy piołunu "Wemutkraut", który jest głównym składnikiem mieszanki ziołowej. Jest to wino głównie białe, czasem czerwone, dość mocne (14-18% alkoholu), dość słodkie (ale bywają też wytrawne), o zapachu korzenno-ziołowym.
Na wermut nadają się wina niezbyt kwaśne. Ze względu na to, że wino to pachnie głównie korzeniami, można na wermut przeznaczyć nasze niezbyt udane wyroby, co pozwoli zamaskować ich wady... Praca jest dość prosta, trudności może ewentualnie dostarczyć zdobycie niektórych składników ziołowych. Kolejne etapy pracy przedstawiają się następująco:

Mieszanka 1

Piołun Alpejski 12,5g.

Kłącze Tataraku 5g.

Korzeń Fiołka 3g.

Korzeń Arcydzięgiela 4g.

Majeranek 2,5g.

Kolendra 2,5g.

Gałka Muszkatołowa 3g.

Goździki 1,5g.

Mieszanka 2

Piołun Alpejski 12g.

Skórka Pomarańczowa 12g.

Drapacz Lekarski 12g.

Mięta Pieprzowa 6g.

Korzeń Arcydzięgiela 2g.

Cynamon 8g.

Korzeń Goryczki 5g.

Gałka Muszkatołowa 6g.

Mieszanka 3

Piołun Alpejski 15g.

Tysiącznik 5g.

Jałowiec 2g.

Korzeń Goryczki 2g.

Drapacz Lekarski 2g.

Cynamon 4g.

Gałka Muszkatołowa 2g.

Goździki 2g.

Imbir 1g.

Kłącze Tataraku 1g.

Skórka Pomarańczowa 5g.

Skórka Cytrynowa 1g.

Powyższe mieszanki nadają się na 10-20 litrów wermutu, w zależności jak bardzo ziołowe wino chcemy uzyskać. Surowce rozdrabniamy, wsypujemy do słoika, zalewamy wódką lub mocnym winem, macerujemy 10-20 dni, następnie filtrujemy i dodajemy do odpowiedniej ilości wina.
Jeżeli jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami mieszanki włoskiej, postępujemy podobnie, patrząc dobrze na opakowanie, co i jak zaleca zrobić producent.

W międzyczasie dostałem maila z przepisem na bardzo prostą esencję wermutową - podaję ją niżej:
Niezłą metodą na wermut jest (proporcje na pół litra zaprawy): należy gotować 5 g mięty i 3 g piołunu wraz ze skórką z jednej pomarańczy w niewielkiej ilości wody przez jakieś 30 minut, odcedzić, dolać drugie tyle spirytusu i odstawić na 6 tygodni. Otrzymaną zaprawę wlewa się w proporcji pół litra zaprawy na 5 litrów wina, czeka się 3-4 miesiące. (nadesłał: Al)

Należy zmieszać nasze nie najlepsze wino z odpowiednią ilością esencji wermutowej, dodać odpowiednią ilość syropu cukrowego (wg własnego gustu), karmelu (jeśli trzeba poprawić kolor wina), spirytusu, by osiągnąć moc wina około 15-17%, odstawić na 3-6 miesięcy.

Po upływie tego czasu, należy wino przefiltrować, butelkować i jest ono gotowe do spożycia.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

---