55650

o Tlenek etylenu o HCI o Cl₂

CZAS DZIESIĘCIOKROTNEJ REDUKCJI DBN.JEST NIEZALEŻY OD STĘŻ. POCZĄTKOWEGO DBN., LECZ OD: u Rodzaju mikroflory

□    Temp.

□    Śród., w którym zachodzi ogrzewanie

o Techniki wykrywania komórek przeżywających ogrzewanie.

Przy obliczeniach wartości sterylizacji przyjmuje się, że krzywa szybkości śmierci cieplnek musi przebyć 12 cykli logarytmicznych.

W poc. niszczenia kom. dbn. przy użyciu wyższej temp. obowiązuje zasada, iż taki sam efekt niszczenia osiąga się stosując wyższą temp i krótszy czas jej działania niezależnie od charakteru przebiegu krzywej przeżycia wartość D odczytuje się z prostoliniowego odcinka krzywej.

Koncepcja bezp. konsumenta 12D polega na wyeliminowaniu zagrożeń zdrowotnych wynikających z Cl. botulinum.

Krzywa oporności cieplnej skł. Inaktywowanego (krzywa czasu śmierci danego dbn.) z parametrem 2 (parametr 2 - czas po jakim liczba dbn. maleje o D)(?)

Krzywe o przebiegu wklęsłym -> temp. steryliz. Działa zabójczo na przetrwalniki w stanie spoczynku.

Krzywe o przebiegu wypukłym -» są wynikiem aktywności uśpionych przetrwalników przez temp. subletalne (prawie śmiertelne).

TDT

Współczynnik ciepłooporności dbn. 2 stanowi miarę szybkości zamierania kom. i określa o ile °C należy podnieść temp. wyjaławiania konserwy (środowiska), celem dziesięciokrotnego skrócenia czasu śmierci cieplnej D.

Miarą skuteczności proc. Sterylizacji jest wielkość F - czas potrzebny do pełnego zniszczenia w danej temp. określonej populacji dbn. Wartość F odnosi się do standardów amerykańskich tj. temp 250°F i przy wartości 2 = 10°K. Wartości F podają czas osiągnięcia efektu letalnego, przy przeliczeniu wart. temp. i czasu proc. Wyjaławiania na równoważne ogrzewanie w temp. 121,1°C.

CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA SZYBKOŚĆ PRZENIKANIA CIEPŁA PODCZAS STERYLIZACJI: u Rodzaj prod. o Konsystencja prod.