65722

kopce w celu wysuszenia do wilgoci poniżej 10%, ponieważ w przeciwnym wypadku owoce zagrzewają się, jełczeją i gniją. Orzeszki ziemne są ładunkiem w transporcie morskim podatnym na infekcje przenoszone przez owady oraz na samozagrzewanie pod wpływem wilgoci i ciepła. Należy je sztauować w suchych, chłodnych i dobrze wietrzonych ładowniach z dala od źródeł ciepła i ładunków wydzielających wilgoć. Olej z orzeszków ziemnych produkuje się metodą tłoczenia lub ekstrakcji. Zależnie od zastosowanego sposobu otrzymuje się olej o różnej barwie i jakości. Z nasion świeżych poddanych tłoczeniu na zimno, uzyskuje się olej prawie bezbarwny o przyjemnym zapachu i smaku, nadający się bezpośrednio do konsumpcji. Olej tłoczony na gorąco ma smak niemiłym i barwę ciemnobrunatną. Olej rafinowany jest prawie bezbarwny, bez smaku i zapachu. Utwardzenie oleju arachidowego przebiega łatwo, a w efekcie otrzymuje się bardzo dobry produkt, który może być surowcem do produkcji margaryny. Olej z orzeszków ziemnych stosuje się przede wszystkim do celów spożywczych. Zastępuje on często oliwę z oliwek.

Bawełna. Nasiona bawełny są owocem różnych odmian roślin należących do rodziny ślazowatych. Otrzymuje się jako produkt uboczny przy uprawie rośliny Gossypium na włókno. Zawiera 14-25% tłuszczu. Nasiona są surowcem do produkcji oleju bawełnianego i makuchów. Nasiona bawełny trudno znoszą transport i magazynowanie, ponieważ posiadają na swojej powierzchni włoski, sprzyjające rozwojowi drobnoustrojów, tym samym podlegają procesom samozagrzewania i psucia się. Należy sztauować je w pomieszczeniach suchych i dobrze wietrzonych. Olej otrzymywany z nasion bawełny ma barwę ciemną i charakterystyczny zapach. Do celów jadalnych, jest poddawany bardzo silnej rafinacji. Olej z bawełny jest cennym tłuszczem spożywczym, a utwardzony bywa stosowany do produkcji margaryny.

Oliwki. Są owocami drzew oliwnych i stanowią surowiec do otrzymywania znakomitej oliwy. Rzadziej służą do produkcji, na przykład oliwek w solance lub occie. Oliwę z oliwek otrzymuje się przez tłoczenie w specjalnych typach pras. Najlepsze jakościowo oliwy jadalne, które znajdują się w handlu, uzyskuje się przez tłocznie na zimno.

Orzech kokosowy. Jest owocem palmy kokosowej. Orzechy rosną po 10-15 sztuk i więcej

0    wadze 1-1,5 kg. Do ścian orzecha przylega warstwa miąższu orzechowego, z której otrzymuje się olej kokosowy. Miąższ wysuszony do zawartości wody 4-5% nosi w handlu nazwę kopry. W środku orzecha znajduje się mleczko kokosowe. Kopra w transporcie morskim jest ładunkiem bardzo łatwo zapalny, samonagrzewającym się jeśli zawiera dużo wilgoci, łatwo atakowana jest też przez insekty. Olej surowy. Otrzymywany z orzech kokosowego przez tłoczenie kopry ( suszonych jader orzechów kokosowych) lub też przez ekstrakcję, ma kolor ciemny, smak niemiły i zapach mdły. Poddany rafinacji uzyskuje konsystencje półtłustą (maślana), barwę śnieżnobiałą, bez zapachu i smaku. Ni poddaje się utwardzaniu ze względu na wysoki punkt topnienia. Jest używany jako tłuszcz jadalny (do pieczenia, smażenia), do wyrobu margaryny oraz tłuszczów kuchennych.

Ziarno palmowe - owoce palmy oleistej. Owoc palmy składa się z warstwy zewnętrznej, pod którą jest warstwa włókna, a pod nią warstwa miąższu o grubości 5mm, dostarczająca olej Opalmowy. Miąższ otacza jedno lub dwa ziarna palmowe, które również wykorzystywane są do otrzymywania oleju. Oleje te różnią się między sobą składem kwasowym

1    właściwościami fizykochemicznymi. Olej z miąższu nazywamy olejem palmowym, a otrzymywany z ziaren palmowych - olejem z ziaren palmowych. Olej palmowy stosowany jest jako tłuszcz jadalny. Dobrze rafinowany, bywa używany do produkcji margaryny. Ziarna