66394

Schemat technologiczny przygotowania ryb do wędzenia]

ROZMRAŻANIE I PŁUKANIE □ część brudna;

□zużycie wody zimnej 40-50 m3/dobę;

Solankowanie

□    część czysta;

□zużycie 5xn3/db do rozcieńczania solanek i do przygotowywania sosów;

□    woda ciepła do mycia;

□po solankach ścieki o wysokiej zawartości tłuszczu.

Wędzenie

□jedna z metod utrwalania żywności przez podanie jej w wędzarni działaniu dymu wędzarniczego w temperaturze od 16 do 120°C