73883

-esterazy

-dipolimerazy

Pektaza:

Depolimerazy:

Nazwy jakieś głupie

Zastosowanie:

-w produkcji: soków owocowych -napojów bezalkoholowych -koncentratów owocowych -lakierów

-kawy i koncentratów kawowych

Inne enzymy sacharolitycznc:

1 jsacharoza

-hydrolizuje sacliaroze do glukozy i fruktozy -rafinozę do fruktozy i helibiozy?

Pochodzenie: sacharomyces cerevisia

Zastosowanie: sztuczny miód, syropy glukowo-fnikatazowe

-laktoza

-hydrolizuje laktozę do glukozy i galaktozy

Zastosowanie: zapobiega krystalizacji w mleku, otrzymanie etanolu

Enzymy proteolityczne

Podział:

-    aminopeptydazy

-    karbopeptydazy -dipeptydazy -proteoiliazy Zastosowanie:

-przemysł wędliniarski-kruchość mięsa

-p. mleczarski-serowactwo

-p. przyprawowy-buliony

-p. pi ekarniczy-pl styczność chleba

-p.piwowarski-zapobieganie zmętnieniom

Enzymy zwiększające kruchość mięsa:

•ficyno

♦papaina

♦bromelaina

♦katepsyny

Sery dojrzewające:w roli głównej podpuszczkafhydrolizuje wiązania peptydowe, odszczepienie glikomakropeptydu o właściwościach silnie hydrofidyci?????;przeksztalcenie k-kozeiny w graro-k-kozeiny

Lipazy- działanie szkodliwe- hydrolizowane w mleku, masie, śmietanie, smalcu, mace, kaszy Działanie pożywne: wytwarzanie odpowiedniego smaku i zapachu w czasie dojrzewania serów pleśniowych

Przyspieszanie dojrzew ania serów; odtwarzaenie zapachu mlecznego w produktach zawieracjacych kakao