73885

SUBSTANCJE WZACNIAJĄCE SMAK I ZAPACH

Wzmacnianie- powoduje wzmocnienie (zintensyfikowanie) smaku lub przedłużające czas trwania wrażeń smakowych.

a)    Glutaminian sodu- E 621

-światowa roczna produkcja- 400 000 t -otrzymywanie- z melasy na drodze fermentacji -smak- urnami (mięsno sycący)

b)    Inozynian sodu - E 631

-występuje obok glutaminianu sodu w stosunku 1:19

c)    Guanylan sodu- E 627

Zastosowanie- konserwy mięsne i warzywno- mięsne -zupy w proszku

-przyprawy (vegeta, kucharek, warzywko)

-wędliny

d)    E 500b- wodorow ęglan sodu (wódki)

e)    E 575- laktoz kw asu glukonowego (salami)

ŚRODKI SPULCHNIAJĄCE

a)    E450 - dw ufosforan (od 1-7)

b)    E500- węglany sodu (1-3)

c)    E501- węglan potasu (1-2)

d)    E503- w ęglan amonu (1-2) Zastosow anie: ciasta, wyroby cukiernicze